Vegetarisch voor vleesliefhebbers: Broodje Falafel

Je hebt van die mensen. We weten allemaal dat dieren eten zielig is en dat het slecht is voor het milieu. We weten allemaal dat vegetarisch eten enorm veelzijdig is en nog hartstikke gezond ook. We weten. Ondertussen heb je van die mensen die gewoonweg elke dag vlees willen eten. Gewoon. Omdat. Vlees. Nu. Elke dag.
Gelukkig hebben de Libanezen daar iets voor uitgevonden. Het heet falafel. Ook wel flaffel genoemd. En daar wij Hollanders gewend zijn om van alles op een broodje te doen (broodje hamburger, broodje bal, broodje haring) is er ook het broodje flaffel. Er zit geen vlees in. Maar dat maakt de vleesminnende mensen onder ons in dit geval niet uit. Het lijkt op vlees en het smaakt werkelijk heerlijk!
Dus, word ook jij omringd door naar vlees snakkende mensen en mocht jij snakken naar minimaal één dag per week een vleesvrij menu, raad ik aan om een wekelijkse flaffeldag in te lassen.

Met dank aan Mevrouw Minder hierbij het volgende (iets aangepaste) recept:

Benodigdheden (2 personen):
250 gr gedroogde kikkererwten
2 tenen knoflook
1 ui
1 tl chilipoeder
2 tl komijnpoeder
2 tl paprikapoeder
zout en peper
bosje koriander
bosje peterselie
handvol muntblaadjes
1 el kikkererwtenmeel
pitabroodjes
sla
komkommer, in schijfjes
wortel, in sliertjes

Bereidingswijze:
1. Week een nacht van tevoren de kikkererwten in water.
2. Giet de kikkererwten af. Pureer ze met de ui, knoflook, poeders en verse kruiden tot een gladde massa. Voeg 1 el kikkererwtenmeel toe en roer dit er doorheen.
3. Vorm kleine balletjes van het mengsel.
4. Verwarm een laagje olie in een pan. Laat goed heet worden (tip: dompel een satéprikker in de olie. Als de olie rondom het stokje begint te bubbelen is de olie heet genoeg). Frituur de balletjes in porties totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken in een met keukenpapier bedekte kom of vergiet.
5. Rooster de pitabroodjes en vul deze met de falafel balletjes en sla, komkommer en wortel.
6. Serveer met een dot knoflooksaus.

Overtuigde vegetariërs hoeven overigens niet te aarzelen bij het ingrediënt kikkererwten (engels: chickpeas). Ze hebben hun naam niet mee, maar bevatten niets slijmerigs, hebben geen veren of andere dierlijke eigenschappen. Laten we afspreken, om verwarring te voorkomen, om de mooie erwtjes voortaan gewoon KEKERerwten te noemen.

Curry met kip en spinazie

Spontaan koken begint met het inventariseren van ingrediënten die toevallig nog beschikbaar zijn in de koelkast of ver achterin de keukenkastjes verstopt zijn. Vervolgens kun je creatief zelf aan de slag met het mixen van de gevonden waren en een heerlijke maaltijd te voorschijn toveren. Of je gaat flink aan de slag met Google en ploegt je door allerlei leuke blogs uit binnen- en buitenland en komt op die manier op goede ideeën. Zoals de blog Chewtown, van een Italiaanse Australische die naast haar bestaan als foodblogger bij de Sydney Opera House werkt. Zoveel levens, zoveel mogelijkheden. Na dagdromen over wat er van me terecht had kúnnen komen, toch maar aan het koken geslagen.

Benodigdheden:
2 el olie
1 ui, gesneden
2 tl komijnpoeder
2 tl korianderpoeder
1/2 tl kurkuma
snufje cayennepeper
2 knoflooktenen, gekneusd
1 el gember, fijn gehakt
500 g kipfilet
400 g bliktomaten
1/2 tl zout
2 tl bruine suiker
1 el citroensap
100 g spinazie
koriander

Bereidingswijze:
1. Verhit de olie in een pan en bak de ui daarin ca. 5 minuten tot deze zacht is.
2. Voeg de komijn-en korianderpoeder, kurkuma, cayennepeper, knoflook en gember toe en bak 2 minuten mee.
3. Bak vervolgens de kipfilet mee tot deze bruin is. Vermeng de tomaat en zout met het kipmengsel en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer een kwartier zachtjes pruttelen.
4. Voeg de bruine suiker, citroensap en spinazie toe en verhit tot de spinazie geslonken is.
5. Serveer met verse koriander en basmatirijst.

Couscous met kip en pastinaken

Vorige week ontving ik de Streekbox om een keer uit te proberen. De Streekbox bevat verschillende soorten groente, vlees en zuivel uit de regio. Het leek wel een cadeautje, zo leuk was het om te ontdekken wat er allemaal in zat. Er zat onder andere groente in die ik, om eerlijk te bekennen, nog nooit gegeten had. Ik heb het dan over de pastinaak. Een afzichtelijk stuk groente eigenlijk, met het verse zand er nog op. Dat is wel andere koek dan de netjes voorverpakte groentes van de Appie Heijn. Daar zou je als nietsvermoedende stedeling haast van denken dat ze per lopende band gefabriceerd worden (ter geruststelling: ik denk dat niet, maar het zou kunnen). Via de website van de Streekbox kun je recepten vinden die zijn afgestemd op de ingrediënten in de box. Ik had volgens deze recepten onder andere soep kunnen maken van de pastinaken, ware het niet dat ik eerder de staafmixer om zeep had geholpen door deze in de vlam te leggen (Tsja...soms heb je weleens van die vlagen van ontoerekeningsvatbaarheid). Een bezoeje aan de website van een soort Belgische variant van de Streekbox (De Wassende Maan) bood inspiratie. Dit recept wordt bij voorkeur in de tajine (een van die dingen die op mijn verlanglijst staan) gemaakt, maar een braadpan werkt ook!

Benodigheden:
2 kipfilets, in reepjes
1 ui, gesnipperd
2 pastinaken, geschild en in dunne plakjes gesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
het sap van 1 sinaasappel
zout
zoete rode chilisaus
2 handen hazelnoten
vers gehakte peterselie

Bereidingswijze:
1. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze daarna heel grof.
2. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui glazig.
3. Voeg de stukken kipfilet en bak mee tot ze gaar zijn.
4. Voeg dan de pastinaak, het sinaasappelsap, de knoflook, zout en zoete rode chilisaus toe en meng goed.
5. Bedek de pan met een deksel en laat ca. 20 minuten smoren.
6. Garneer met peterselie en de hazelnoten en serveer met couscous.

Eindconclusie: Zeker voor herhaling vatbaar, die pastinaken!

Camrao de Caldeen (Garnalencurry uit Goa)

Een Indiase curry maken hoeft helemaal niet zo bewerkelijk te zijn. Met de juiste kruiden en gember en knoflook in huis wil het meestal wel lukken. In dit specifieke curry-geval wordt ook ciderazijn en kokosroom gebruikt om de smaak van de pepers te verzachten. Het gebruik van azijn is typisch iets voor de Goa-streek. Daar komt ook de bekende Vindaloo vandaan, waarbij varkensvlees in azijn gemarineerd wordt. Altijd weer een feest voor de smaakpapillen! Naar een recept van Mridula Baljekar.

Benodigdheden:
500 g grote garnalen
1/2 tl zout
2 el ciderazijn
4 el zonnebloemolie
1 grote ui
4 tl gember-knoflookpuree
1/2 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1/2 tl kurkumapoeder
1/2 tl chilipoeder
1/2 tl gemalen zwarte peper
2,5 dl kokosroom
2 groene chilipepers
2 el korianderblad


Bereidingswijze:
1. Doe de garnalen in een kom en voeg zout en azijn toe. Meng alles goed en laat de garnalen een kwartier staan.
2. Snipper ondertussen de ui en het korianderblad.
3. Verhit de olie in een pan en bak de ui tot deze glazig is.
4. Bak de gember-knoflookpuree 2 minuten mee op laag vuur totdat het lichtbruin kleurt.
5. Doe de komijn, koriander, kurkuma, chilipoeder en zwarte peper in een kom en meng met 2 el water om het schenkbaar te maken.
6. Doe het mengsel bij de ui en laat alles ca. 5 minuten koken, tot het mengsel droog is en de olie zich van de specerijen afscheidt.
7. Schenk er 2 dl warm water bij en voeg de kokosroom en zout naar smaak toe. Roer op middelhoog vuur tot de kokosroom is opgelost.
8. Voeg de garnalen toe samen met het vocht en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat het nog zo'n 5 minuten zachtjes koken tot de garnalen gaar zijn.
9. Doe de hele chilipepers erbij en laat nog zo'n 3 minuten koken. Roer de koriander erdoor en neem de pan van het vuur.

Lekker met witte basmatirijst en extra verse koriander om het compleet te maken. Eet smakelijk!

Food for the Lonely Soul: Spaghetti Carbonara

Moederziel alleen en dan nog even eten koken. Met af en toe alleen heb ik absoluut geen moeite. Met alleen eten wel. Het is toch het gezelligst om samen te genieten van een maaltijd. Om nu heel veel drukte te maken in de keuken puur en alleen voor mezelf....nee. Een kant- en-klaarmaaltijd is geen optie, want ook al ben ik alleen, ik wil wel lékker eten. Gelukkig bestaan er gerechten die beide (weinig drukte en erg lekker) combineren. Een goed voorbeeld is de Spaghetti Carbonara. Deze pasta maak ik altijd op basis van het recept van Karin Luiten die ze opgeschreven heeft in het befaamde boekje Koken met Karin. Zónder Pakjes & Zakjes. Niet geschikt voor Italië-puristen, maar bijzonder geschikt voor mij. Simpel & smeuïg is er een korte samenvatting van.

Benodigdheden (4 personen):
400 g spaghetti
250 g spekreepjes (Pancetta is nog beter)
4 eieren
50 g Parmezaanse kaas
100 ml slagroom
1 knoflokteen
versgemalen peper

Bereidingswijze:
1. Kook de spaghetti in ruim kokend water met wat zout beetgaar.
2. Bak de spekreepjes aan in een koekenpan. Plet een knoflookteen en voeg deze bij het spek.
3. Klop de eieren los in een kom met een flinke hoeveelheid gemalen peper. Rasp de kaas.
4. Als het spek is uitgebakken mag de room erbij. Draai het vuur uit en verwijder de knoflook.
5. Giet de gare spaghetti af. Meng het spek-roommengsel met de spaghetti. Voeg het ei en de geraspte kaas toe en roer alles goed door elkaar.
6. Doe de deksel op de pan en laat een minuutje staan, zodat het ei kan stollen.
7. Serveer met extra geraspte kaas en versgemalen peper.

Glaasje wijn erbij en aanvallen maar!

Doe maar normaal: Gehaktschotel met Feta kaas

Doel van gisteravond: iets eten! Bij voorkeur iets dat niet zo'n groot beroep doet op de portemonnee; in deze barre crisistijden geen overbodige luxe! Ann van Photo-copy geeft al een week lang het goede voorbeeld en weet met weinig toch hele mooie gerechten op tafel te zetten. Voor mij hoefde het eten gisteren niet eens mooi of bijzonder te zijn. Simpel vlees, aardappeltje erbij en op smaak gebracht met behulp van Feta en wat peterselie uit de tuin. Et voilà!


Benodigdheden:
500 g aardappels, vastkokend
250 g gehakt
150 g Feta kaas
2 eieren
1 ui
2 tenen knoflook
2 el melk
20 g roomboter
1 el olie
peper en zout
peterselie


Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor tot 180ºC.
2. Schil de aardappelen en kook ze ca. 10 minuten.
3. Laat de aardappels afkoelen en snijd ze in schijfjes. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de aardappels daarin goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
4. Snipper de ui en de knoflook. Bak aan in een koekenpan met de olie en voeg vervolgens het gehakt toe. Verkruimel de helft van de Feta boven het gehakt en bestrooi met peper en zout.
5. Klop de eieren met de melk en de peterselie. Giet dit over de aardappels en verhit zachtjes totdat het eimengsel gestold is.
6. Vet een kleine ovenschaal in. Bedek de bodem met de helft van de aardappelschijfjes. Verdeel hier het gehaktmengsel overheen. Voeg de resterende aardappelschijfjes toe en maak af met de verkruimelde Feta.

Varkenskarbonades gevuld met Port Salut & salie, met peren uit de oven

Gebaseerd op een recept van Gizzi Erskine werd de karbonade ontdaan van alle saaiheid die een karbonade normaliter uitstraalt. Een feestelijk gerecht, maar door zijn eenvoud uitstekend geschikt voor doordeweekse dagen.

Benodigdheden (2 personen):
2 peren, gehalveerd en van klokhuis ontdaan
50 g roomboter, plus 4 theelepels
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 haaskarbonades
2 plakken Port Salut
zeezout en versgemalen peper
handjevol verse salieblaadjes

De salie is overigens, behalve een zeer smakelijk kruid,  een onverwoestbaar plantje. In het Foodies magazine deze maand wordt er aandacht geschonken aan dit bijzondere en krachtige kruidenplantje. Ook ik kan het beamen:  de harde wind, regen, sneeuw en vorst deren de salie niet. Terwijl de rest het opgeeft,  blijft deze gewoon hardnekkig overleven. Totdat ik de blaadjes pluk en de salie genadeloos in een stuk vlees prop. Zoals hier.

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Leg de peerhelften in een braadslee en schep op elke helft 1 theelepel boter. Leg er een paar salieblaadjes op en bestrooi de helften met suiker. Bak de peren 20 minuten in de oven, totdat ze zacht zijn in het midden en knapperig en gekaramelliseerd aan de buitenkant.
3. Snij intussen de karbonades driekwart in aan de kant waar geen bot zit. Vul de karbonades elk met een plak Port Salut en salie. Bestrooi ze vervolgens flink met zout en peper.

4. Verhit 25 g boter in een koekenpan samen met de rest van de salie. Voeg als de boter heet is, de karbonades toe en bak deze 2 minuten per kant zodat ze goudbruin worden. Voeg tijdens de laatste 2 minuten de rest van de boter toe .
5. Doe de karbonades in de braadslee bij de peren, giet er de salieboter overeen en laat ze nog 5 minuten in de oven staan.
6. Laat het vlees 5 minuten rusten en serveer ze dan met de 2 peerhelften en een beetje van het braadvocht.

Lekker!

Aardappelgratin (verboden Gratin Dauphinois te noemen)

Aardappels zat op voorraad, dus werd het tijd voor een lekker smeuïg aardappelgerecht. Met Gizzi's Keukenmagie nog steeds in mijn bezit viel mijn oog op haar Dauphinois gerecht. Gizzi gebruikt in haar gerecht echter Gruyère, terwijl ik alleen parmezaanse kaas in huis had. Zou ik een grote Dauphinois-zonde begaan als ik parmezaan gebruikte in plaats van de Gruyère? Niet dat ik enig respect heb voor authentieke gerechten (ik kook het en als het lekker is ben ik blij), maar ik werd wel nieuwsgierig. Op zulke momenten biedt Google uitkomst. En wat blijkt? Gizzi Erskine, de glamour chef in person, begaat de grootste Daupinois-zonde door er überhaupt kaas (welke kaas dan ook) overheen te gooien! Clotilde Dusoulier van Chocolate & Zucchini geeft aan:   

[...] A proper gratin dauphinois does not involve cheese! If you decide to make it with cheese thou shalt forfeit the right to call it a gratin dauphinois [...]. 

Duidelijk én overtuigend. Het is immers een Franse vrouw die hier aan het woord is, dus zal het wel waar zijn.  Rebel die ik ben, heb ik er dus lekker veel parmezaanse kaas overheen gegooid. Heerlijk gegeten! Ik volg het gebod van Clotilde natuurlijk wel op. Een aanrader dus, deze AARDAPPELGRATIN. Foei, Gizzi, foei!

Benodigdheden:
350 ml melk
350 ml slagroom
1 grote knoflookteen, gepeld en in plakjes
1 takje verse tijm
1 laurierblad
versgemalen zout en peper
600 g vastkokende aardappels
30 g parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze:
1. Schil de aardappels in dunne plakjes. Als je een mandoline hebt, ben je een gezegend mens. Bij gebrek aan mandolines biedt een kaasschaaf uitkomst.
2. Verwarm de oven voor op 200C. Doe de melk en room in een grote pan, voeg de knoflook, tijm, laurierblad, peper en zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat een paar minuten zachtjes sudderen.
3. Schuif de aardappelschijfjes in de pan en roer voorzichtig. Laat ongeveer 7 minuten sudderen tot de schijfjes net gaar zijn. Giet ze af in een vergiet boven een kom en vang de melk op. Verwijder de tijm en het laurierblad.
4. Leg de schijfjes in lagen in een ondiepe, ovenvaste schaal en giet over elk laagje een straaltje van de achtergehouden melk. Giet nog wat meer melk langs de randen maar niet al te veel. Als je op de aardappelen drukt, moet je een klein plasje melk zien.
5. Strooi de kaas erover en zet ongeveer 15 minuten in de oven tot de kaas begint te bubbelen en goudbruin wordt. Laat 10 minuten staan voor je hem opdient.

Cà chua nhôi thit (gevulde tomaten met gehakt)

Jaja, zo'n kopje klinkt toch wel erg exotisch. Het is Vietnamees en het is een recept dat ik vond in een kookboek genaamd Hanoi Street Food - koken en reizen in Vietnam van Tom Vandenberghe & Luk Thys. Een prachtig boek om te lezen! Het is zeer beeldend beschreven en de mooie foto's vullen de rest in. Langzaamaan ontspon zich de gedachte om ook maar eens naar Vietnam te gaan. Maar goed, dat wordt dan eerst nog even sparen.
Ondertussen belet dit ons niet om nu alvast Vietnamees te gaan eten. Bij gebrek aan zin om zelf te koken, kan dit trouwens uitstekend bij het restaurant Restaurant Saigon in Utrecht. Afhalen of lekker binnen zitten, het kan allebei. De Vietnamese soepfondue is een van de aanraders!
Daar ik verder geen aandelen heb in bovengenoemd restaurant wordt het tijd voor het recept. Er bleek nog een redelijke voorraad aan tomaten te liggen, dus die kon ik in dit recept wel kwijt.


Benodigdheden:
10 tomaten
Vulling

300 g half-om-halfgehakt

6 gedroogde paddenstoelen, minimaal 30 minuten geweekt in water en fijngehakt

2 knoflooktenen, fijngehakt
2 sjalotten, fijngehakt
2 lente-uien, in ringen gesneden
2 el vissaus
1/4 tl zwarte peper
1/2 tl zout

Tomatensaus
1 sjalot, fijngehakt
2 knoflookteentjes, fijngehakt
1/2 tl suiker
1 el vissaus
400 g bliktomaten

Garnering
peper, versgemalen
1 lente-ui, in ringen
2 el gebakken uitjes
koriander


Bereidingswijze
1. Bereid de vulling: meng het gehakt met de fijngehakte paddenstoelen. Meng er de knoflook, sjalot, en lente-ui door en breng op smaak met vissaus, peper en zout.
2. Snijd de bovenkant van de tomaten open en schep er het vruchtvlees uit. Houd de bovenkant of het deksel van de tomaat apart.
3. Vul de opengesneden tomaten met het gehaktmengsel en zet er het tomatendeksel op. Plaats de tomaten in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 175C gedurende 15-35 minuten totdat het gehakt gaar is.
4. Bereid de tomatensaus: fruit op een zacht vuur de sjalot met de gehakte knoflook. Doe er de tomaten en suiker bij en breng op smaak met vissaus. Laat de tomatensaus gedurende 15 minuten inkoken tot het een mooie dikke saus wordt. Pureer de saus eventueel voor een glad resultaat.
5. Schep een paar lepels van de tomatensaus op een bord. Leg er een aantal gevulde tomaten op en werk af met een draai uit de pepermolen, lente-ui, gebakken ui en koriander. Serveer met basmatirijst.

Het resultaat was naar tevredenheid. Toch is het naar mijn smaak een recept die nog wat aanvulling behoeft om het een nog sterker Vietnamees tintje te geven. Het zijn vooral de Franse invloeden die in dit gerecht terugkomen. De volgende keer wil ik in ieder geval bonenvermicelli aan het gehaktmengsel toevoegen. Daarnaast zou ik de tomaten de volgende keer in een grote koekenpan aanbakken. Nadat ik bovenste foto had gemaakt, heb ik de tomaten nog een tijd in de oven moeten zetten om het gehakt gaar te krijgen. Door ze in de pan te garen gaat het sneller en krijgt het gehakt een mooi bruin kleurtje.
Tenslotte ontdekte ik na afloop nog het vruchtvlees van de tomaten die ik had uitgehold. Waarom had ik die niet gebruikt voor de tomatensaus in plaats van de bliktomaten? Dat kan de volgende keer beter.

Binnenkort dus een update, want dit recept is zeker de moeite waard! Voor nu biedt het een mooie basis om zelf creatief mee aan de slag te gaan. Mochten er nog tips zijn, hoor ik ze graag!

Murgh Makhani

Tijd voor een ander recept uit het kookboek De Regionale Keuken van India van Mridula Baljekar.
De Murgh Makhani (boterkip) is een populair Indiaas gerecht. Oorspronkelijk werd dit recept bedacht als manier om tandoori kip op te warmen zonder dat deze uitdroogt. Hiervoor wordt behalve een aardige hoeveelheid roomboter ook een beetje room toegevoegd. De combinatie van de smeuïge saus met de grillsmaak van de kip maakt van dit gerecht een toppertje!

Benodigdheden:
Kip tikka
600 g kipfilet, in blokjes van 5 cm
sap van 1/2 sinaasappel
1 tl zout
115 g Griekse yoghurt
2 el gember-knoflookpuree
1/2 tl kurkumapoeder
1 tl garam masala
1/2 tl chilipoeder
2 tl maizena
1 tl suiker
3 el zonnebloemolie
50 g boter, gesmolten
6 bamboeprikkers, in water geweekt

Saus
150 g roomboter
1 kaneelstokje van 5 cm, in grove stukken
3 kardemompeultjes, gekneusd
4 kruidnagels
2 tl fenegriekzaad
2 el gember-knoflookpuree

2 groene chilipepers, grof gehakt

400 g bliktomaten
2 el tomatenpuree
2 tl suiker
2 tl zout
1 tl chilipoeder
2 dl warm water
1,5 dl room

Bereidingswijze:
1. Doe de kip in een kom en vermeng met het sinaasappelsap en zout. Laat het 30 minuten staan. Klop de yoghurt en roer de resterende tikka-ingrediënten erdoor, behalve de gesmolten boter. Meng grondig en voeg bij de kip, roer tot de kipstukjes rondom met marinade zijn bedekt. Dek af en zet het 2-3 uur of een nachtje in de koelkast. Breng op kamertemperatuur voor de bereiding.

2. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rijg de stukjes kip aan de prikkers, bewaar de resterende marinade en leg de prikkers onder de grill. Bak ze 5 minuten op 7,5 cm onder het grillelement. Roer ondertussen de resterende marinade door de gesmolten boter. Neem de kipspiesjes uit de grill en bestrijk ze ruim met het botermengsel. Rooster ze nog 4 minuten, tot ze licht beginnen te verbranden. Draai de spiesjes om en bestrijk ze weer met de rest van de specerijenboter. Rooster ze nog 4 minuten tot ze ook aan deze kant dondere randjes beginnen te krijgen. Neem ze uit de grill en houd ze warm in aluminiumfolie.

3. Smelt voor de saus de helft van de boter langzaam in een pan. Voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen, de kruidnagels en fenegriekzaadjes toe gevolgd door de gember-knoflookpuree. Bak alles 3 minuten en voeg dan de peper, tomatenblokjes, tomatenpuree, suiker zout en chilipoeder toe. Bak kort mee en voeg het water toe. Sluit de pan en laat de saus 20 minuten zachtjes koken.

4. Neem de saus van het vuur en pureer het (voorzichtig) met een staafmixer tot de saus glad is.

5. Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende boter en de room toe. Breng het mengsel heel zachtjes aan de kook. Haal de kipstukjes van de spiezen en voeg aan de saus toe. Laat alles nog 5 minuten zachtjes koken en serveer met basmatirijst.

Het resultaat is een restaurantwaardige maaltijd. Toegegeven: dit gerecht is bedoeld voor 4 personen, maar wij hebben dit met z'n tweeën opgepeuzeld.

Tagliatelle met rosbief en rucola

Vanavond had ik zin in een lichte doch smakelijke maaltijd. Na wat bladeren in een berg oude Foodies tijschriften deed ik inspiratie op voor deze pasta, die binnen een handomdraai op tafel staat.

Benodigdheden:
400 g tagliatelle
zout en peper
1 takje rozemarijn
3 el olijfolie extra vergine
200 g gebraden rosbief
50 g rucola
1 el balsamico
parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Ris de rozemarijnnaaldjes van het takje.
2. Giet de pasta af en laat hem goed uitlekken. Meng de pasta met 2 el olijfolie en de rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over borden en leg er de plakjes rosbief op. Bestrooi met zout en peper. Verdeel er de rucola over en maak af met 1 el olijfolie, de balsamico en geraspte parmezaan.

De verschillende kleuren maken het gerecht ook nog eens een lust voor het oog. Eet smakelijk!

Vindaloo

Na een drukke werkdag is het tijd voor een warme maaltijd met pit: Vindaloo. Bekend van de Indiase keuken, maar van oorsprong Portugees. De Portugezen namen vroeger varkensvlees ingelegd in wijnazijn (vin) en knoflook (alhoo) mee op hun lange reis naar India.
Afgelopen weekend kregen we een prachtig plantje cadeau: de kerrieplant. Dit heb ik gebruikt om het gerecht mee te garneren. Het is echter niet hetzelfde als kerrieblad dat gebruikt wordt in de Indiase keuken. Deze komt van de kerrieboom (Murraya koenigii)  en niet de kerrieplant (Helichrysum angustifolium). Weer wat geleerd...
Hoe dan ook is de combinatie van pittig, zoet, zuur en zout perfect!
Het recept is afkomstig uit het kookboek De Regionale Keuken Van India van Mridula Baljekar.

Benodigheden:
2 rawit pepers
25 g verse gemberwortel, grof gehakt
25 g knoflook, gehakt
1,2 dl ciderazijn
1 el citroensap
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
6 kruidnagels
1 kaneelstokje van 5 cm, in stukken
10 zwarte peperkorrels
zaadjes uit 2 kardemompeulen
1/4 tl fenegriekzaad
600 g hamlappen, in blokjes
4 el olie
2 grote uien, gesnipperd
1 tl zout
1 tl donkere basterdsuiker

gearomatiseerde olie
2 tl zonnebloemolie
10 gedroogde kerriebaadjes

Bereidingswijze:
1. Pureer de gember, knoflook, azijn en citroensap tot een gladde puree.
2. Maal het komijn- en korianderzaad, de kruidnagels, kaneel, peperkorrels, het kardemom- en fenegriekzaad tot een fijn poeder. Doe dit bij de gepureerde ingrediënten en maak er een pasta van. Wrijf circa een kwart van de pasta in het vlees en laat 30 minuten marineren.
3. Verhit de olie in een braadplan op middelhoog vuur en bak de uien in circa 10 minuten lichtbruin; roer vaak. Voeg het specerijenmengsel toe en roerbak 5 minuten. Voeg een scheutje water toe om te voorkomen dat de specerijen aan de bodem van de pan plakken.
4. Voeg het gemarineerde varkensvlees toe en bak het 5 minuten. Voeg zout en suiker toe en schenk er 2,5 dl warm water bij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat alles nog circa 15 minuten zachtjes gaar koken.

5. Verhit voor de gearomatiseerde olie de zonnebloemolie in een klein pannetje op middelhoog vuur. Zet, als de olie heet is, het vuur uit en voeg het kerrieblad toe.
6. Laat de kerrieblaadjes 15 seconden bakken in de olie en roer de olie door het vindaloovlees. Serveeer de vindaloo met gekookte witte basmatirijst.

Indische Rijsttafel

Vandaag niet zelf in de keuken gestaan, maar ons laten verwennen door Ilse en familie met een authentieke Indische Rijsttafel. Rendang, Babi Ketjap, Gule Telor, Sayur Lodeh, Ikan, Ayam, Sateh, Tahu, Tempe etc. Heerlijk! Ik laat de foto's bij deze voor zich spreken.

Binnenkort maar eens zelf iets Indisch bereiden en dan proberen het net zo lekker te maken!

Tijd voor een stoofschotel

Een vrije dag. Dit betekent tijd...tijd zat om lekker te stoven. Eer dat ik in al mijn enthousiasme bedacht had wat ik daarnaast nog aan recepten wilde maken (appeltaart, kaneelbroodjes, bietensoep etc.) en de benodigde boodschappen gedaan had, bleek de tijd al grotendeels verstreken. Uiteindelijk is het toch allemaal goed gekomen en hebben we lekker Hollands met een peterselieaardappeltje erbij genoten van deze stoofschotel met bleekselderij.

Benodigdheden
600 g sucadelappen, in blokjes
4 el olie
1 prei, gewassen en gesneden
1 tl paprikapoeder
500 ml rundvleesbouillon
1 flesje bier
5 worteltjes, schoongemaakt en gesneden
1 struik bleekselderij, gesneden

250 g sjalotjes, gehalveerd
100 ml slagroom
zout
peper

Bereidingswijze
1. Wrijf het vlees in met zout en peper.
2. Verhit 4 el olie en bak het vlees rondom aan.
3. Voeg de prei met de paprikapoeder toe en bak kort even mee.
4. Vermeng het bier met de hete bouillon en schenk dit in scheutjes bij het vlees. Laat het vlees sudderen en schenk, als er teveel vocht verdampt, meer vocht bij.
5. Voeg na circa 90 minuten de wortels, bleekselderij en de sjalotjes bij het vlees en laat dit nog circa 45 minuten meesmoren.
6. Zeef het mengsel: vang het braadvocht op en leg het vlees en de groenten in een voorverwarmde schaal en houdt deze warm.
7. Meng de slagroom door het braadvocht en laat een beetje inkoken. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
8. Giet de saus over het vlees-groentemengsel en serveer direct.

Het recept is gebaseerd op een van de gerechten uit De Kook Encyclopedie.
Waarschuwing: verleiding is zeer groot om de jus van je bord te likken!