Curry met kip en spinazie

Spontaan koken begint met het inventariseren van ingrediënten die toevallig nog beschikbaar zijn in de koelkast of ver achterin de keukenkastjes verstopt zijn. Vervolgens kun je creatief zelf aan de slag met het mixen van de gevonden waren en een heerlijke maaltijd te voorschijn toveren. Of je gaat flink aan de slag met Google en ploegt je door allerlei leuke blogs uit binnen- en buitenland en komt op die manier op goede ideeën. Zoals de blog Chewtown, van een Italiaanse Australische die naast haar bestaan als foodblogger bij de Sydney Opera House werkt. Zoveel levens, zoveel mogelijkheden. Na dagdromen over wat er van me terecht had kúnnen komen, toch maar aan het koken geslagen.

Benodigdheden:
2 el olie
1 ui, gesneden
2 tl komijnpoeder
2 tl korianderpoeder
1/2 tl kurkuma
snufje cayennepeper
2 knoflooktenen, gekneusd
1 el gember, fijn gehakt
500 g kipfilet
400 g bliktomaten
1/2 tl zout
2 tl bruine suiker
1 el citroensap
100 g spinazie
koriander

Bereidingswijze:
1. Verhit de olie in een pan en bak de ui daarin ca. 5 minuten tot deze zacht is.
2. Voeg de komijn-en korianderpoeder, kurkuma, cayennepeper, knoflook en gember toe en bak 2 minuten mee.
3. Bak vervolgens de kipfilet mee tot deze bruin is. Vermeng de tomaat en zout met het kipmengsel en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer een kwartier zachtjes pruttelen.
4. Voeg de bruine suiker, citroensap en spinazie toe en verhit tot de spinazie geslonken is.
5. Serveer met verse koriander en basmatirijst.

Vurige Chili con Carne soep

Er gaat niets boven een heerlijk soepje tussen de middag. Als dan ook nog eens de zon schijnt en je het soepje buiten op kunt lepelen, kan de dag helemaal niet meer stuk. Dit gerecht is binnen no time in elkaar geflanst, maar bijzonder smaakvol. Je kunt de soep zo pittig maken als je zelf wilt: 1 peper of meer, peperzaadjes verwijderen of niet en zuinig aan met de chilipoeder of juist royaal bestrooien.


Benodigdheden:
1 ui
2 knoflooktenen
1 el zonnebloemolie
250 g gehakt
1 rode chilipeper
2 el bloem
1/2 l runderbouillon
1 blik tomaten
1 blik kidneybonen
chilipoeder
versgemalen peper, zout
peterselie

Bereidingswijze:
1. Snipper de ui, knoflook en peper.
2. Bak het gehakt rul in de olie en voeg de knoflook en ui toe. Laat even meesmoren en voeg vervolgens de gehakte peper toe.
3. Bestrooi het gehaktmengsel met bloem en bak kort mee. Voeg dan beetje bij beetje de runderbouillon  toe. Roer goed door en schraap het aanbaksel van de bodem.
4. Voeg de tomaten toe en breng de soep op smaak met verse peper, zout en chilipoeder.
5. Stort de kidneybonen in een zeef of vergiet en spoel ze goed af met water. Voeg de kidneybonen toe aan de soep en verwarm ze ca. 5 minuten zonder dat de soep kookt.
6. Bestrooi de soep voor het serveren met peterselie.

Lekker met een stokbroodje erbij!

Cà chua nhôi thit (gevulde tomaten met gehakt)

Jaja, zo'n kopje klinkt toch wel erg exotisch. Het is Vietnamees en het is een recept dat ik vond in een kookboek genaamd Hanoi Street Food - koken en reizen in Vietnam van Tom Vandenberghe & Luk Thys. Een prachtig boek om te lezen! Het is zeer beeldend beschreven en de mooie foto's vullen de rest in. Langzaamaan ontspon zich de gedachte om ook maar eens naar Vietnam te gaan. Maar goed, dat wordt dan eerst nog even sparen.
Ondertussen belet dit ons niet om nu alvast Vietnamees te gaan eten. Bij gebrek aan zin om zelf te koken, kan dit trouwens uitstekend bij het restaurant Restaurant Saigon in Utrecht. Afhalen of lekker binnen zitten, het kan allebei. De Vietnamese soepfondue is een van de aanraders!
Daar ik verder geen aandelen heb in bovengenoemd restaurant wordt het tijd voor het recept. Er bleek nog een redelijke voorraad aan tomaten te liggen, dus die kon ik in dit recept wel kwijt.


Benodigdheden:
10 tomaten
Vulling

300 g half-om-halfgehakt

6 gedroogde paddenstoelen, minimaal 30 minuten geweekt in water en fijngehakt

2 knoflooktenen, fijngehakt
2 sjalotten, fijngehakt
2 lente-uien, in ringen gesneden
2 el vissaus
1/4 tl zwarte peper
1/2 tl zout

Tomatensaus
1 sjalot, fijngehakt
2 knoflookteentjes, fijngehakt
1/2 tl suiker
1 el vissaus
400 g bliktomaten

Garnering
peper, versgemalen
1 lente-ui, in ringen
2 el gebakken uitjes
koriander


Bereidingswijze
1. Bereid de vulling: meng het gehakt met de fijngehakte paddenstoelen. Meng er de knoflook, sjalot, en lente-ui door en breng op smaak met vissaus, peper en zout.
2. Snijd de bovenkant van de tomaten open en schep er het vruchtvlees uit. Houd de bovenkant of het deksel van de tomaat apart.
3. Vul de opengesneden tomaten met het gehaktmengsel en zet er het tomatendeksel op. Plaats de tomaten in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 175C gedurende 15-35 minuten totdat het gehakt gaar is.
4. Bereid de tomatensaus: fruit op een zacht vuur de sjalot met de gehakte knoflook. Doe er de tomaten en suiker bij en breng op smaak met vissaus. Laat de tomatensaus gedurende 15 minuten inkoken tot het een mooie dikke saus wordt. Pureer de saus eventueel voor een glad resultaat.
5. Schep een paar lepels van de tomatensaus op een bord. Leg er een aantal gevulde tomaten op en werk af met een draai uit de pepermolen, lente-ui, gebakken ui en koriander. Serveer met basmatirijst.

Het resultaat was naar tevredenheid. Toch is het naar mijn smaak een recept die nog wat aanvulling behoeft om het een nog sterker Vietnamees tintje te geven. Het zijn vooral de Franse invloeden die in dit gerecht terugkomen. De volgende keer wil ik in ieder geval bonenvermicelli aan het gehaktmengsel toevoegen. Daarnaast zou ik de tomaten de volgende keer in een grote koekenpan aanbakken. Nadat ik bovenste foto had gemaakt, heb ik de tomaten nog een tijd in de oven moeten zetten om het gehakt gaar te krijgen. Door ze in de pan te garen gaat het sneller en krijgt het gehakt een mooi bruin kleurtje.
Tenslotte ontdekte ik na afloop nog het vruchtvlees van de tomaten die ik had uitgehold. Waarom had ik die niet gebruikt voor de tomatensaus in plaats van de bliktomaten? Dat kan de volgende keer beter.

Binnenkort dus een update, want dit recept is zeker de moeite waard! Voor nu biedt het een mooie basis om zelf creatief mee aan de slag te gaan. Mochten er nog tips zijn, hoor ik ze graag!