Categorie WTF: Zoet-zoute chocoladecake

Voor mijn verjaardag (alweer enige tijd geleden) heb ik een ontzettend mooi bakboek gekregen: The Hummingbird Bakery - Cake Days. Naast de kwijl-opwekkende foto's van allerlei soorten cakes, cakejes, muffins, cupcakes, whoopie pies, taartjes en taarten zijn de recepten vaak creatief en verrassend. Wat te denken van een Guinesscake, citroencake met tijm of cakejes met cola? Ik zou het niet gauw verzinnen. Voor de verjaardag van de betreffende vriendin van wie ik het kookboek gekregen heb, ben ik aan de slag gegaan met de zoet-zoute chocoladecake. Zoet-zout?? WTF??? Ja, dat dacht ik ook.

Maar goed, verstand op nul en aan de slag. Onderstaand recept klopt en bevat geen typefouten. Je leest het goed: er gaat in totaal 750 g roomboter, 840 g suiker en bijna een halve liter slagroom in. Daarbij moet ik wel zeggen dat ik aardig wat karamel en glazuur overhield, dus het recept is aan de ruime kant. Hoe dan ook, de mening van het Voedingscentrum over dit recept laat zich raden. Ach, overgewicht en hart- en vaatziekten neem je na de eerste hap op de koop toe.

Benodigdheden:

Cakebeslag
300 g zachte roomboter
300 g fijne kristalsuiker
140 g bruine basterdsuiker
3 eieren
100 g cacao
160 ml karnemelk
1 tl vanille-extract
330 g bloem
2 tl bakpoeder
1 tl baking soda
1/2 tl zout

Zoute karamel
200 g fijne kristalsuiker
2 el schenkstroop
120 ml slagroom
60 ml zure room
1 tl fijngemalen zeezout

Glazuur
200 g fijne kristalsuiker
2 el schenkstroop
360 ml slagroom
450 g pure chocolade (plus extra voor de garnering)
450 g zachte roomboter
fijngemale zeezout, voor het bestrooien

Bereidingswijze:

Cakebeslag
1. Verwarm de oven voor op 170 ºC.
2. Klop met een handmixer de boter en beide soorten suiker licht en romig. Voeg de eieren een voor een toe. Klop goed na elke toevoeging en schraap de zijkanten van de kom schoon.
3. Meng in een kom de cacao, de karnemelk en het vanille-extract met 60 ml water tot een dikke pasta.
4. Meng de bloem, bakpoeder, baking soda en zout en zeef dit. Voeg dit mengsel, afgewisseld met de cacaopasta in porties toe aan het boter-suikermengsel. Klop het mengsel op lage tot matige snelheid tot alle ingrediënten zijn opgenomen.
5. Verdeel het beslag in drieën.  Als je drie springvormen hebt van Ø20 cm heb je mazzel (en kennelijk veel ruimte in de keukenkastjes) en kun je het beslag gelijk verdelen over de met bakpapier beklede springvormen. Zo niet, dan bak je de drie cakes achter elkaar met dezelfde springvorm. Bak de cake(s) ongeveer 30 minuten tot een in het midden van de cake gestoken houten satéprikker er schoon uit komt.  Laat de cake(s) even in de springvorm afkoelen en stort dan op een rooster om volledig af te laten koelen.

Zoute karamel
1. Breng in een pan de suiker en de stroop met 60 ml water aan de kook. Laat het mengsel 10 minuten koken tot het stroperig en karamelkleurig is.
2. Doe slagroom, zure room en het zout in een aparte pan. Breng het mengsel aan de kook en haal de pan van het vuur. Het zout moet volledig zijn opgelost.
3. Haal de karamel van het vuur en voeg voorzichtig de hete room toe. Het mengsel zal gaan borrelen en wordt na roeren glad, romig en goudbruin van kleur. Giet de karamel in een kleine kom en laat het afkoelen.

Glazuur
1. Breng in een pan de suiker en de stroop met 60 ml water aan de kook. Laat het mengsel 10 minuten koken tot het stroperig en karamelkleurig is.
2. Doe de slagroom in een aparte pan. Breng het aan de kook en haal de pan van het vuur. Giet de hete room voorzichtig toe aan de karamel. Je raadt het nooit, maar ook dit mengsel zal gaan borrelen en wordt na roeren glad, romig en goudbruin van kleur. Laat de karamel iets afkoelen.
3. Voeg de gehakte chocolade toe aan de licht afgekoelde karamel van de vorige stap en roer het erdoor tot de chocola gesmolten is. Giet het mengsel in een kom en klop het 10 minuten met een handmixer tot de onderkant van de kom koud aanvoelt.
4. Voeg de boter toe en klop het mengsel licht. Laat het glazuur 40-50 minuten rusten in de koelkast.

Bouwen
1. Zet een van de afgekoelde cakes op een bord of taartkarton. Bedek hem met circa 2 el van de zoute karamel en strijk deze glad met een (palet)mes. Bedek de laag karamel met 4 el glazuur en strijk ook dit glad.
2. Leg de tweede cake op de eerste. Bedek ook deze met de zoute karamel en het glazuur en herhaal dit bij de derde cake.
3. Bestrijk met het resterende glazuur de zijkanten van de taart. Bestrooi de taart tot slot met geraspte chocola en fijngemalen zeezout. Laat even opstijven in de koelkast.

Wees trots op jezelf en serveer!

Nectarinetaartje

Bij het boodschappen doen een doosje van, wat later bleek, niet al te beste nectarines meegenomen. Maar geen nood, daar maken we gewoon een lekker taartje van! Deze diende gisteravond als nagerecht voor de gasten. De planning was dat er 1 eter kwam. Dat werden er spontaan 3. Maar door eerlijk te delen kwam iedereen aan zijn trekken.

Inspiratie vond ik op de blog van Technicolor Kitchen. De vrouw achter deze blog is de Portugese Patricia en naast lekker koken en daar mooie foto's van maken is ze ook verzot op films. Elk recept gaat dan ook gepaard met schrijfsels over de laatste film die ze gezien heeft. Een erg creatieve en leuke combinatie!

Benodigdheden:
175 g zachte roomboter
160 g suiker
geraspte schil van 1 sinaasappel
1/2 tl vanille-extract
3 eieren
150 g bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
65 g volle yoghurt
3 nectarines, in schijfjes
poedersuiker

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Bedek de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet in met boter.
3. Mix de boter, suiker, sinaasappelschil en vanille-extract tot een romig mengsel.
4. Voeg de eieren één voor één toe en mix het zorgvuldig door het mengsel.
5. Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven de beslagkom. Voeg de yoghurt toe en meng door het beslag.
6. Stort het beslag in de springvorm en strijk glad. Verdeel de nectarineschijfjes erover en bak ca. 55 minuten in de oven tot het taartje gaar, goudkleurig en gerezen is.
7. Laat afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker en een dot slagroom.

Enjoy!

Pruimenclafoutis

Soms zit het mee in het leven. Bijvoorbeeld als je bij de bibliotheek Ottolenghi - Het Kookboek bestelt, en deze binnen no time voor je klaar staat. Geen muffe geur van oud boek dat al te lang in de kast staat, gele bladzijden, ondefinieerbare vlekken, ezelsoren...niets van dit alles. In plaats daarvan een ontzettend gaaf boek, vol met sneeuwwitte bladzijdes en recepten die schreeuwen om uitgeprobeerd te worden. Dat hebben we dus maar braaf gedaan.

Benodigdheden:
4 rijpe rode pruimen
3 scharreleieren, gesplitst in dooiers en witten
70 g fijne kristalsuiker
70 g bloem
1 theel. vanille-extract
150 ml slagroom
1/2 vanillestokje
snufje zout
poedersuiker, om te bestrooien

Bereidingswijze:
1. Verhit de oven voor tot 170˚C en vet een springvorm van Ø20 cm in.
2. Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snijd elke helft in 3-4 parten. Verdeel de helft van het fruit over de bodem van de springvorm.
3. Klop voor het beslag de eidooiers met de helft van de suiker tot een dikke, bleke massa.
4. Spatel met een pannenlikker eerst de bloem door de eimassa, gevolgd door de vanille-essence, room en zout. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje over de lengte open en schraap de zaadjes eruit; roer ze door het beslag.
5. Klop de eiwitten met de overgebleven suiker tot schuim dat in stijve, niet droge pieken blijft staan. Spatel het luchtig door het beslag.
6. Giet het beslag over de pruimen. Zet de bakvorm ca. 20 minuten in de oven.
7. Haal uit de oven en verdeel de overgebleven pruimen er overheen. Bak de clafoutis dan nog ca. 5 minuten tot een in het midden gestoken spies er droog uitkomt.
8. Laat de clafoutis afkoelen en bestuif voor het serveren met poedersuiker.

Dit handzame formaat kan makkelijk verorberd worden door een hongerig tweetal. Wegspoelen met koffie en de dag kan niet meer stuk.

Aardbei-Prosecco-wikkeltaart

Pfff, het was me het dagje wel weer. Meedoen aan het Foodblogevent gaat je niet in de koude kleren zitten! Lopen zwoegen heb ik die keuken! Na het zien van de al vele smakelijke inzendingen op Carolines blog (thema: aardbeien)  besefte ik dat ik goed mijn best moest doen. Ik wist al vrij snel welk recept ik wilde maken, daar ik laatst een verschrikkelijk lekkere aardbeientaart geproefd had van mijn tante. Ze was zo lief om mij haar geheime recept op te sturen. En niet ordinair per email. Nee, via de post: een handgeschreven recept! Zo zie je ze niet meer vaak!

Deze taart kent twee verschillende degen: een kruimeldeeg en een biscuitdeeg. De kruimeldeeg dient als 'basisbodem' en de biscuitdeeg wordt besmeerd met vulling en in repen gesneden. De eerste reep wordt opgerold, vervolgens op het kruimeldeeg gezet waarna de andere biscuitdeegrepen eromheen gewikkeld worden. Vandaar dat deze taart een 'wikkeltaart' genoemd wordt. Mocht deze stap in het recept niet duidelijk genoeg zijn, dan biedt dit filmpje uitkomst.


Benodigdheden:
Kruimeldeeg:
150 g bloem

50 g poedersuiker

75 g roomboter, in stukjes
1 eidooier
2 el water
vershoudfolie
bakpapier

Biscuitdeeg
3 eieren
3 el water
100 g suiker
75 g bloem
40 g maïzena
1 tl bakpoeder
bakpapier
beetje suiker, om te bestrooien

Crème 
12 blaadjes gelatine
300 g aardbeien
300 g Philadelphia roomkaas

200 g magere kwark

1 el citroensap

125 g suiker

125 ml Prosecco

200 g slagroom

Garnering

300 g slagroom
100 g geschaafde amandelen
700 g aardbeien
250 g aardbeienjam

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Bereid het kruimeldeeg: 150 g bloem, de poedersuiker, de boter en de eidooier met 2 eetlepels water vermengen en goed doorkneden. Het deeg, in vershoudfolie gewikkeld, ca. 20 minuten in de koelkast leggen.
3. Bereid het biscuitdeeg: De eieren scheiden. Het eiwit en 3 el water stijfslaan, 100 g suiker doorheen mengen. De eidooiers er doorheen mixen. 75 g bloem, maïzena en bakpoeder toevoegen en vermengen. Deegmassa op een met bakpapier bekleed rechthoekig bakblik strijken. In de voorverwarmde oven zo'n 8-10 minuten bakken. Op een vochtige, met suiker bestrooide theedoek storten. Bakpapier eraf trekken en een vochtige theedoek bovenop leggen. Laten afkoelen.
4. Het kruimeldeeg op een met bloem bestoven werkblad uitrollen (Ø26 cm.) en in een met bakpapier beklede springvorm leggen. Prik er met een vork gaatjes in  en laat ca. 15 min. bakken in de oven bij 200ºC.

5. Bereid de crème: De gelatine in een kopje water weken. De aardbeien schoonmaken en kroontjes verwijderen. 300 g aardbeien pureren. De puree met de roomkaas, kwark, citroensap en suiker mixen. De Prosecco er doorheen mengen. Gelatine uitknijpen en in een pan op het vuur oplossen. Voeg 2 el van de crème toe en roer goed door. Meng het gelatinemengsel vervolgens door rest van de crème. Sla de slagroom stijf en roer door de crème. Strijk deze over het biscuitdeeg en zet zo'n 10-20 min. in de koelkast.
7. Het biscuitdeeg in de lengte in 5 repen snijden. De kruimeldeegbodem op een taartschaal leggen. De eerste biscuitdeegreep oprollen en in het midden van de ronde deegbodem leggen. De rest van de repen eromheen leggen en circa 4 uur koelen.

8. Garnering: De amandelen roosteren. 200 g slagroom stijfslaan en de taart er rondom mee bestrijken. Amandelen aan de rand vastdrukken. De taart met de rest van de aardbeien garneren. De aardbeienjam opwarmen en de taart mee bestrijken.

Deze taart is natuurlijk bijzonder geschikt voor moederdag! Geniet ze!

Mysterieuze Battenburg Cake

Het is alweer zondag: tijd voor een typisch Engelse cake van mijn keukenheldin Titli Nihaan. Deze Battenburg Cake kent, behalve een hoop calorieën (voor minder doen we het niet, toch?) ook een rijke geschiedenis. Wat deze geschiedenis precies is, weten de Engelsen niet meer zo goed en daarom doen er verschillende verhalen de ronde over de herkomst van deze cake.

• Verhaal nr. 1: De cake is speciaal bedacht voor de bruiloft van de Duitse Prins Louis van Battenburg en prinses Victoria (kleindochter van Queen Victoria) in 1884. De vier vlakken van de cake zijn een eerbetoon aan prins Louis en zijn drie broers Alexander, Franz-Joseph en Henry (bron: Marilyn's Royal Blog).
• Verhaal nr. 2: De cake is bedacht door Mrs. Marshall in 1898 en heette aanvankelijk 'Domino Cake'. De cake is later dat jaar waarschijnlijk gekopieerd en iets aangepast door copycats Robert Well met de naam 'Neapolitan roll' en Richard Vine met de naam 'Battenburg Cake' (bron: Food History Jottings). 

Het mysterie rondom de Battenburg Cake is tot op de dag van vandaag nog niet opgelost. Wellicht is het juist deze geheimzininigheid wat de cake zo ontzettend lekker maakt...

Benodigdheden:

450 g witte marsepein
175 g roomboter
175 fijne kristalsuiker
175 bloem
1 tl bakpoeder
3 eieren
3 tl abrikozenjam, verwarmd en gezeefd
1 tl vanille-extract
rode kleurstof
poedersuiker

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Meng de boter en suiker met een mixer.
3. Breek de eieren boven een bakje en klop het samen met het vanille-extract met een kleine garde op. Voeg de helft van het eiermengsel door de boter en suiker en meng dit.

4. Zeef de helft van de bloem boven de beslagkom en mix het tot een beslag. Voeg het resterende eimengsel toe, zeef de rest van de bloem in het beslag en klop dit tot een gladde massa.
5. Vet een brownievorm in en bekleed het blik met bakpapier (het papier blijft nu beter zitten). Vouw van aluminiumfolie een scheidingsmuurtje en zet deze in het midden van het blik.
6. Schep de helft van het beslag in de helft van het bakblik en strijk glad.
7. Roer door het resterende beslag de kleurstof en schep dit in de andere helft van het bakblik. Strijk het glad en zet ca. 30 minuten in de oven. Laat goed afkoelen.
8. Haal de cakes voorzichtig uit het bakblik en snijd aan alle kanten bij tot mooie (min of meer) gelijke rechthoeken. Leg de twee rechthoeken op elkaar en snijd doormidden. Je hebt nu 4 stukken: 2 gele en 2 roze stukken. Bestrijk de zijkant van een geel cakestuk met abrikozenjam en duw er een roze stuk tegenaan. Bestrijk de bovenkanten met abrikozenjam en leg de overgebleven roze cake op de gele cake. Plak met de jam het laatste stuk hier aan vast.  Als het goed is heb je nu een dambordpatroon. Druk goed aan.

9. Bestrooi het werkblad met poedersuiker en rol de marsepein uit tot ca. 5 mm dikte. Bestrijk het midden van de marsepein met abrikozenjam. Schuif de cake voorzichtig op het midden van de marsepein. Vouw de marsepein over de lange kanten van de cake. Verwijder het teveel aan marsepein voorzichtig met een scherp mes. Druk de marsepein bovenop de cake dicht en strijk de naad glad.

10. Draai de cake voorzichtig om, zodat de naad aan de onderkant komt te zitten. Snij met het mes een klein stukje cake van beide zijkanten af, zodat je mooie afgewerkte zijdes krijgt. Leg de cake op een serveerschaal, bestrooi met poedersuiker en serveer met thee.

Beelden zijn vaak duidelijker dan woorden, zeker bij dit recept. Check daarom ook het ontzettend handige filmpje van Titli Nihaan voordat je aan de slag gaat.

Boterkoekjes met vanille

Vorig weekend kwam ik het kookboek Gizzi's Keukenmagie van Gizzi Erskine tegen in de bibliotheek. Een van de heerlijke dingen in het leven is toch wel het doorbladeren van kookboeken en je verlekkeren aan alle recepten. Uiteindelijk besloot ik om Gizizi's koekjes te gaan bakken. Alles wat daarvoor nodig is, had ik toch wel in huis. 


Benodigdheden:
250 g roomboter, op kamertemperatuur
110 g bruine basterdsuiker
1 eidooier
2 tl vanille-extract
300 g bloem


Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180C. Meng de boter met de suiker. Doe de eidooier er samen met het vanille-extract bij en klop dit licht tot een gladde massa. Zeef de bloem boven de beslagkom en mix dit er goed doorheen. Kneed het deeg tot een grote bal en leg deze 30 minuten in de koelkast.
2. Maak van de grote bal 30 kleine en leg ze op de bakplaat. Maak met de palm van je hand de balletjes plat. Doe ze weer terug in de koelkast en laat ze daar 10 minuten liggen.
3. Bak de koekjes 8-10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze licht goudkleurig zijn. Haal ze uit de oven, laat ze 10 minuten afkoelen en leg ze dan op een taartrooster om helemaal af te koelen.

Aangezien ik één bakplaat heb, heb ik de koekjes in twee porties bereid. Na circa 10 minuten in de oven te zijn geweest zijn de koekjes als het goed is wel goudkleurig, maar nog niet hard. Pas na het afkoelen bereiken ze de gewenste hardheid.

Kopje thee of koffie erbij en ready to eat!

Boerenappelcake

Boerenappelcake, a photo by Dutchful Thinking on Flickr.


Ik was vast van plan om dit weekend een lekkere appeltaart te maken. Toen de regen dus net met bakken uit de hemel kwam, was er geen enkele reden meer om het niet te doen. Dit recept is kinderlijk eenvoudig en binnen een uur heb je een heerlijk geurend huis én een lekkere appelcake voor je neus. 
Het recept heb ik gevonden via de blog Uit de keuken van Levine. 


Benodigdheden:

200 g roomboter (in stukjes, op kamertemperatuur)
225 g suiker
snufje zout
3 eieren
200 g bloem
10 g bakpoeder
3 el melk
3 appels (Elstar)
1 tl kaneelpoeder
poedersuiker


Bereidingswijze:

 1. Verwarm de oven voor tot 180C. Klop de boter met 200 g suiker en het snufje zout met de mixer zacht. Klop de eieren er één voor één doorheen.
2. Meng het bakpoeder met de bloem. Zeef het bloemmengsel boven het eimengsel en mix tot een glad beslag. Meng tegen het einde de melk er doorheen. Schep het beslag in een brownievorm en strijk glad.
3. Schil de appels, snijd ze in blokjes en schep ze om met 25 g suiker en de kaneelpoeder. Strooi de appelblokjes over het beslag.
4. Bak de appeltaart in ca. 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen, strooi er poedersuiker overheen, snijd in mooie blokjes en serveer.

Kopje koffie erbij en smullen maar! Fijne zondag...

Caramel Shortbread

Het was een koude, regenachtige dag toen ik dit recept voor het eerst uitprobeerde. Sindsdien ben ik, net als mijn omgeving, bekeerd. Dit weekend hadden we een verjaardag te vieren. In plaats van taart was de wens van de jarige om deze home-made Twix-gebakjes te serveren aan de gasten.
Het recept komt van een fantastisch leuke Britse vrouw, genaamd Titli Nihaan.

Benodigdheden
250 g bloem
325 g roomboter
75 g suiker
400 g gecondenseerde, ongezoete melk uit blik
150 g bruine basterdsuiker
200 g melkchocolade (puur kan ook)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180C. Vet een cakeblik van 20cmx20cm in.
2. Meng de bloem en de suiker in een beslagkom en kneed hier 175 g boter doorheen, todat het zich tot een elastisch deeg gevormd heeft.
3. Druk het deeg in het cakeblik en maak de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Prik er vervolgens gaatjes in met een vork.
4. Bak zo'n 20 minuten in de oven tot het deeg goudkleurig is. Laat het vervolgens afkoelen.
5. Voor de karamel smelt je 150 g boter in een pan. Voeg de basterdsuiker toe en roer tot het een ingedikte massa is.
6. Haal van het vuur en roer er de gecondenseerde melk doorheen. Breng het mengsel vervolgens weer aan de kook en blijf constant (!) roeren totdat zich een dikke, plakkerige karamel gevormd heeft.
7. Giet de karamel direct over het afgekoelde shortbread deeg, strijk het glad en laat het afkoelen.
8. Smelt ondertussen de chocolade au bain marie. Giet de chocolade over de karamel en strijk het glad.  Zet het vervolgens even in de koelkast tot de chocolade hard is geworden.
9. Snijd in kleine (!) blokjes en serveer.

Zorg dat je vrienden uitnodigt als je dit recept gemaakt hebt. Dit voorkomt dat je dit duivels lekkere, maar o zo calorierijke en cholesterolverhogende goedje helemaal alleen opeet. De overlevingskansen zijn dan vrijwel nihil...