Vegetarisch voor vleesliefhebbers: Broodje Falafel

Je hebt van die mensen. We weten allemaal dat dieren eten zielig is en dat het slecht is voor het milieu. We weten allemaal dat vegetarisch eten enorm veelzijdig is en nog hartstikke gezond ook. We weten. Ondertussen heb je van die mensen die gewoonweg elke dag vlees willen eten. Gewoon. Omdat. Vlees. Nu. Elke dag.
Gelukkig hebben de Libanezen daar iets voor uitgevonden. Het heet falafel. Ook wel flaffel genoemd. En daar wij Hollanders gewend zijn om van alles op een broodje te doen (broodje hamburger, broodje bal, broodje haring) is er ook het broodje flaffel. Er zit geen vlees in. Maar dat maakt de vleesminnende mensen onder ons in dit geval niet uit. Het lijkt op vlees en het smaakt werkelijk heerlijk!
Dus, word ook jij omringd door naar vlees snakkende mensen en mocht jij snakken naar minimaal één dag per week een vleesvrij menu, raad ik aan om een wekelijkse flaffeldag in te lassen.

Met dank aan Mevrouw Minder hierbij het volgende (iets aangepaste) recept:

Benodigdheden (2 personen):
250 gr gedroogde kikkererwten
2 tenen knoflook
1 ui
1 tl chilipoeder
2 tl komijnpoeder
2 tl paprikapoeder
zout en peper
bosje koriander
bosje peterselie
handvol muntblaadjes
1 el kikkererwtenmeel
pitabroodjes
sla
komkommer, in schijfjes
wortel, in sliertjes

Bereidingswijze:
1. Week een nacht van tevoren de kikkererwten in water.
2. Giet de kikkererwten af. Pureer ze met de ui, knoflook, poeders en verse kruiden tot een gladde massa. Voeg 1 el kikkererwtenmeel toe en roer dit er doorheen.
3. Vorm kleine balletjes van het mengsel.
4. Verwarm een laagje olie in een pan. Laat goed heet worden (tip: dompel een satéprikker in de olie. Als de olie rondom het stokje begint te bubbelen is de olie heet genoeg). Frituur de balletjes in porties totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken in een met keukenpapier bedekte kom of vergiet.
5. Rooster de pitabroodjes en vul deze met de falafel balletjes en sla, komkommer en wortel.
6. Serveer met een dot knoflooksaus.

Overtuigde vegetariërs hoeven overigens niet te aarzelen bij het ingrediënt kikkererwten (engels: chickpeas). Ze hebben hun naam niet mee, maar bevatten niets slijmerigs, hebben geen veren of andere dierlijke eigenschappen. Laten we afspreken, om verwarring te voorkomen, om de mooie erwtjes voortaan gewoon KEKERerwten te noemen.

Tijd voor een stoofschotel

Een vrije dag. Dit betekent tijd...tijd zat om lekker te stoven. Eer dat ik in al mijn enthousiasme bedacht had wat ik daarnaast nog aan recepten wilde maken (appeltaart, kaneelbroodjes, bietensoep etc.) en de benodigde boodschappen gedaan had, bleek de tijd al grotendeels verstreken. Uiteindelijk is het toch allemaal goed gekomen en hebben we lekker Hollands met een peterselieaardappeltje erbij genoten van deze stoofschotel met bleekselderij.

Benodigdheden
600 g sucadelappen, in blokjes
4 el olie
1 prei, gewassen en gesneden
1 tl paprikapoeder
500 ml rundvleesbouillon
1 flesje bier
5 worteltjes, schoongemaakt en gesneden
1 struik bleekselderij, gesneden

250 g sjalotjes, gehalveerd
100 ml slagroom
zout
peper

Bereidingswijze
1. Wrijf het vlees in met zout en peper.
2. Verhit 4 el olie en bak het vlees rondom aan.
3. Voeg de prei met de paprikapoeder toe en bak kort even mee.
4. Vermeng het bier met de hete bouillon en schenk dit in scheutjes bij het vlees. Laat het vlees sudderen en schenk, als er teveel vocht verdampt, meer vocht bij.
5. Voeg na circa 90 minuten de wortels, bleekselderij en de sjalotjes bij het vlees en laat dit nog circa 45 minuten meesmoren.
6. Zeef het mengsel: vang het braadvocht op en leg het vlees en de groenten in een voorverwarmde schaal en houdt deze warm.
7. Meng de slagroom door het braadvocht en laat een beetje inkoken. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
8. Giet de saus over het vlees-groentemengsel en serveer direct.

Het recept is gebaseerd op een van de gerechten uit De Kook Encyclopedie.
Waarschuwing: verleiding is zeer groot om de jus van je bord te likken!