Aardbei-Prosecco-wikkeltaart

Pfff, het was me het dagje wel weer. Meedoen aan het Foodblogevent gaat je niet in de koude kleren zitten! Lopen zwoegen heb ik die keuken! Na het zien van de al vele smakelijke inzendingen op Carolines blog (thema: aardbeien)  besefte ik dat ik goed mijn best moest doen. Ik wist al vrij snel welk recept ik wilde maken, daar ik laatst een verschrikkelijk lekkere aardbeientaart geproefd had van mijn tante. Ze was zo lief om mij haar geheime recept op te sturen. En niet ordinair per email. Nee, via de post: een handgeschreven recept! Zo zie je ze niet meer vaak!

Deze taart kent twee verschillende degen: een kruimeldeeg en een biscuitdeeg. De kruimeldeeg dient als 'basisbodem' en de biscuitdeeg wordt besmeerd met vulling en in repen gesneden. De eerste reep wordt opgerold, vervolgens op het kruimeldeeg gezet waarna de andere biscuitdeegrepen eromheen gewikkeld worden. Vandaar dat deze taart een 'wikkeltaart' genoemd wordt. Mocht deze stap in het recept niet duidelijk genoeg zijn, dan biedt dit filmpje uitkomst.


Benodigdheden:
Kruimeldeeg:
150 g bloem

50 g poedersuiker

75 g roomboter, in stukjes
1 eidooier
2 el water
vershoudfolie
bakpapier

Biscuitdeeg
3 eieren
3 el water
100 g suiker
75 g bloem
40 g maïzena
1 tl bakpoeder
bakpapier
beetje suiker, om te bestrooien

Crème 
12 blaadjes gelatine
300 g aardbeien
300 g Philadelphia roomkaas

200 g magere kwark

1 el citroensap

125 g suiker

125 ml Prosecco

200 g slagroom

Garnering

300 g slagroom
100 g geschaafde amandelen
700 g aardbeien
250 g aardbeienjam

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Bereid het kruimeldeeg: 150 g bloem, de poedersuiker, de boter en de eidooier met 2 eetlepels water vermengen en goed doorkneden. Het deeg, in vershoudfolie gewikkeld, ca. 20 minuten in de koelkast leggen.
3. Bereid het biscuitdeeg: De eieren scheiden. Het eiwit en 3 el water stijfslaan, 100 g suiker doorheen mengen. De eidooiers er doorheen mixen. 75 g bloem, maïzena en bakpoeder toevoegen en vermengen. Deegmassa op een met bakpapier bekleed rechthoekig bakblik strijken. In de voorverwarmde oven zo'n 8-10 minuten bakken. Op een vochtige, met suiker bestrooide theedoek storten. Bakpapier eraf trekken en een vochtige theedoek bovenop leggen. Laten afkoelen.
4. Het kruimeldeeg op een met bloem bestoven werkblad uitrollen (Ø26 cm.) en in een met bakpapier beklede springvorm leggen. Prik er met een vork gaatjes in  en laat ca. 15 min. bakken in de oven bij 200ºC.

5. Bereid de crème: De gelatine in een kopje water weken. De aardbeien schoonmaken en kroontjes verwijderen. 300 g aardbeien pureren. De puree met de roomkaas, kwark, citroensap en suiker mixen. De Prosecco er doorheen mengen. Gelatine uitknijpen en in een pan op het vuur oplossen. Voeg 2 el van de crème toe en roer goed door. Meng het gelatinemengsel vervolgens door rest van de crème. Sla de slagroom stijf en roer door de crème. Strijk deze over het biscuitdeeg en zet zo'n 10-20 min. in de koelkast.
7. Het biscuitdeeg in de lengte in 5 repen snijden. De kruimeldeegbodem op een taartschaal leggen. De eerste biscuitdeegreep oprollen en in het midden van de ronde deegbodem leggen. De rest van de repen eromheen leggen en circa 4 uur koelen.

8. Garnering: De amandelen roosteren. 200 g slagroom stijfslaan en de taart er rondom mee bestrijken. Amandelen aan de rand vastdrukken. De taart met de rest van de aardbeien garneren. De aardbeienjam opwarmen en de taart mee bestrijken.

Deze taart is natuurlijk bijzonder geschikt voor moederdag! Geniet ze!

Crêpes gianduia met frambozen

Ik ben jarenlang ernstig verslaafd geweest aan Nutella. Waarschijnlijk waren mijn ouders er, net als de Amerikaanse moeders, heilig van overtuigd dat Nutella een grote bijdrage leverde aan de gezondheid van hun kind.  Gelukkig leef ik nog en ben niet getekend door enige (noemenswaardige) beperking. Mijn Nutella-verslaving eindigde overigens pas zo'n drie jaar terug, cold turkey, toen ik drie maanden in China verbleef waar Nutella niet bepaald tot het vaste aanbod in de supermarkt behoorde.

Gek genoeg was het nooit in mij opgekomen dat Nutella misschien ook zelf te maken zou zijn. Tot ik de blogpost van Koken met Antoinette las. Mijn hemel, zelfgemaakte gianduia waarvan ze beweerde dat die nog lekkerder was dan Nutella. Ik ben aan de slag gegaan en het blijkt dat ze gelijk heeft: het IS lekkerder! Sinds die tijd begint mijn eetpatroon weer enigszins verslavingsachtige vormen aan te nemen. Een goed excuus om binnenkort weer op (verre) reis te gaan?

De home-made Nutella heb ik verwerkt in een simpel crêpe-recept van Kevin van Closet Cooking. Ideaal als toetje of als ontbijt!

Benodigdheden
Crêpes
Antoinette's homemade gianduia
1/2 kopje bloem
1 ei
3/4 kop melk
1/8 tl zout
1 el roomboter, gesmolten
poedersuiker

Frambozensaus
1 kopje frambozen
1 tl suiker
1tl maïzena
2 tl water

Bereidingswijze
1. Meng de bloem, ei, melk, zout en boter in een kom door elkaar tot een glad beslag.
2. Giet telkens 1/4de kop van het mengsel in een beboterde kleine koekenpan en bak beide kanten goudbruin. Hou de crêpes warm.
3. Pureer de helft van de frambozen en meng met de suiker, maïzena en water.
4. Breng het frambozenmengsel aan de kook totdat de saus iets is ingedikt.
5. Besmeer de helft van de crêpe met gianduia en de andere helft met de frambozensaus. Beleg de crêpe met frambozen en vouw dubbel. Leg er enkele frambozen bovenop en garneer met de saus en de poedersuiker.