Doe maar normaal: Gehaktschotel met Feta kaas

Doel van gisteravond: iets eten! Bij voorkeur iets dat niet zo'n groot beroep doet op de portemonnee; in deze barre crisistijden geen overbodige luxe! Ann van Photo-copy geeft al een week lang het goede voorbeeld en weet met weinig toch hele mooie gerechten op tafel te zetten. Voor mij hoefde het eten gisteren niet eens mooi of bijzonder te zijn. Simpel vlees, aardappeltje erbij en op smaak gebracht met behulp van Feta en wat peterselie uit de tuin. Et voilà!


Benodigdheden:
500 g aardappels, vastkokend
250 g gehakt
150 g Feta kaas
2 eieren
1 ui
2 tenen knoflook
2 el melk
20 g roomboter
1 el olie
peper en zout
peterselie


Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor tot 180ºC.
2. Schil de aardappelen en kook ze ca. 10 minuten.
3. Laat de aardappels afkoelen en snijd ze in schijfjes. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de aardappels daarin goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
4. Snipper de ui en de knoflook. Bak aan in een koekenpan met de olie en voeg vervolgens het gehakt toe. Verkruimel de helft van de Feta boven het gehakt en bestrooi met peper en zout.
5. Klop de eieren met de melk en de peterselie. Giet dit over de aardappels en verhit zachtjes totdat het eimengsel gestold is.
6. Vet een kleine ovenschaal in. Bedek de bodem met de helft van de aardappelschijfjes. Verdeel hier het gehaktmengsel overheen. Voeg de resterende aardappelschijfjes toe en maak af met de verkruimelde Feta.

Varkenskarbonades gevuld met Port Salut & salie, met peren uit de oven

Gebaseerd op een recept van Gizzi Erskine werd de karbonade ontdaan van alle saaiheid die een karbonade normaliter uitstraalt. Een feestelijk gerecht, maar door zijn eenvoud uitstekend geschikt voor doordeweekse dagen.

Benodigdheden (2 personen):
2 peren, gehalveerd en van klokhuis ontdaan
50 g roomboter, plus 4 theelepels
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 haaskarbonades
2 plakken Port Salut
zeezout en versgemalen peper
handjevol verse salieblaadjes

De salie is overigens, behalve een zeer smakelijk kruid,  een onverwoestbaar plantje. In het Foodies magazine deze maand wordt er aandacht geschonken aan dit bijzondere en krachtige kruidenplantje. Ook ik kan het beamen:  de harde wind, regen, sneeuw en vorst deren de salie niet. Terwijl de rest het opgeeft,  blijft deze gewoon hardnekkig overleven. Totdat ik de blaadjes pluk en de salie genadeloos in een stuk vlees prop. Zoals hier.

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Leg de peerhelften in een braadslee en schep op elke helft 1 theelepel boter. Leg er een paar salieblaadjes op en bestrooi de helften met suiker. Bak de peren 20 minuten in de oven, totdat ze zacht zijn in het midden en knapperig en gekaramelliseerd aan de buitenkant.
3. Snij intussen de karbonades driekwart in aan de kant waar geen bot zit. Vul de karbonades elk met een plak Port Salut en salie. Bestrooi ze vervolgens flink met zout en peper.

4. Verhit 25 g boter in een koekenpan samen met de rest van de salie. Voeg als de boter heet is, de karbonades toe en bak deze 2 minuten per kant zodat ze goudbruin worden. Voeg tijdens de laatste 2 minuten de rest van de boter toe .
5. Doe de karbonades in de braadslee bij de peren, giet er de salieboter overeen en laat ze nog 5 minuten in de oven staan.
6. Laat het vlees 5 minuten rusten en serveer ze dan met de 2 peerhelften en een beetje van het braadvocht.

Lekker!

Aardbei-Prosecco-wikkeltaart

Pfff, het was me het dagje wel weer. Meedoen aan het Foodblogevent gaat je niet in de koude kleren zitten! Lopen zwoegen heb ik die keuken! Na het zien van de al vele smakelijke inzendingen op Carolines blog (thema: aardbeien)  besefte ik dat ik goed mijn best moest doen. Ik wist al vrij snel welk recept ik wilde maken, daar ik laatst een verschrikkelijk lekkere aardbeientaart geproefd had van mijn tante. Ze was zo lief om mij haar geheime recept op te sturen. En niet ordinair per email. Nee, via de post: een handgeschreven recept! Zo zie je ze niet meer vaak!

Deze taart kent twee verschillende degen: een kruimeldeeg en een biscuitdeeg. De kruimeldeeg dient als 'basisbodem' en de biscuitdeeg wordt besmeerd met vulling en in repen gesneden. De eerste reep wordt opgerold, vervolgens op het kruimeldeeg gezet waarna de andere biscuitdeegrepen eromheen gewikkeld worden. Vandaar dat deze taart een 'wikkeltaart' genoemd wordt. Mocht deze stap in het recept niet duidelijk genoeg zijn, dan biedt dit filmpje uitkomst.


Benodigdheden:
Kruimeldeeg:
150 g bloem

50 g poedersuiker

75 g roomboter, in stukjes
1 eidooier
2 el water
vershoudfolie
bakpapier

Biscuitdeeg
3 eieren
3 el water
100 g suiker
75 g bloem
40 g maïzena
1 tl bakpoeder
bakpapier
beetje suiker, om te bestrooien

Crème 
12 blaadjes gelatine
300 g aardbeien
300 g Philadelphia roomkaas

200 g magere kwark

1 el citroensap

125 g suiker

125 ml Prosecco

200 g slagroom

Garnering

300 g slagroom
100 g geschaafde amandelen
700 g aardbeien
250 g aardbeienjam

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Bereid het kruimeldeeg: 150 g bloem, de poedersuiker, de boter en de eidooier met 2 eetlepels water vermengen en goed doorkneden. Het deeg, in vershoudfolie gewikkeld, ca. 20 minuten in de koelkast leggen.
3. Bereid het biscuitdeeg: De eieren scheiden. Het eiwit en 3 el water stijfslaan, 100 g suiker doorheen mengen. De eidooiers er doorheen mixen. 75 g bloem, maïzena en bakpoeder toevoegen en vermengen. Deegmassa op een met bakpapier bekleed rechthoekig bakblik strijken. In de voorverwarmde oven zo'n 8-10 minuten bakken. Op een vochtige, met suiker bestrooide theedoek storten. Bakpapier eraf trekken en een vochtige theedoek bovenop leggen. Laten afkoelen.
4. Het kruimeldeeg op een met bloem bestoven werkblad uitrollen (Ø26 cm.) en in een met bakpapier beklede springvorm leggen. Prik er met een vork gaatjes in  en laat ca. 15 min. bakken in de oven bij 200ºC.

5. Bereid de crème: De gelatine in een kopje water weken. De aardbeien schoonmaken en kroontjes verwijderen. 300 g aardbeien pureren. De puree met de roomkaas, kwark, citroensap en suiker mixen. De Prosecco er doorheen mengen. Gelatine uitknijpen en in een pan op het vuur oplossen. Voeg 2 el van de crème toe en roer goed door. Meng het gelatinemengsel vervolgens door rest van de crème. Sla de slagroom stijf en roer door de crème. Strijk deze over het biscuitdeeg en zet zo'n 10-20 min. in de koelkast.
7. Het biscuitdeeg in de lengte in 5 repen snijden. De kruimeldeegbodem op een taartschaal leggen. De eerste biscuitdeegreep oprollen en in het midden van de ronde deegbodem leggen. De rest van de repen eromheen leggen en circa 4 uur koelen.

8. Garnering: De amandelen roosteren. 200 g slagroom stijfslaan en de taart er rondom mee bestrijken. Amandelen aan de rand vastdrukken. De taart met de rest van de aardbeien garneren. De aardbeienjam opwarmen en de taart mee bestrijken.

Deze taart is natuurlijk bijzonder geschikt voor moederdag! Geniet ze!

Mysterieuze Battenburg Cake

Het is alweer zondag: tijd voor een typisch Engelse cake van mijn keukenheldin Titli Nihaan. Deze Battenburg Cake kent, behalve een hoop calorieën (voor minder doen we het niet, toch?) ook een rijke geschiedenis. Wat deze geschiedenis precies is, weten de Engelsen niet meer zo goed en daarom doen er verschillende verhalen de ronde over de herkomst van deze cake.

• Verhaal nr. 1: De cake is speciaal bedacht voor de bruiloft van de Duitse Prins Louis van Battenburg en prinses Victoria (kleindochter van Queen Victoria) in 1884. De vier vlakken van de cake zijn een eerbetoon aan prins Louis en zijn drie broers Alexander, Franz-Joseph en Henry (bron: Marilyn's Royal Blog).
• Verhaal nr. 2: De cake is bedacht door Mrs. Marshall in 1898 en heette aanvankelijk 'Domino Cake'. De cake is later dat jaar waarschijnlijk gekopieerd en iets aangepast door copycats Robert Well met de naam 'Neapolitan roll' en Richard Vine met de naam 'Battenburg Cake' (bron: Food History Jottings). 

Het mysterie rondom de Battenburg Cake is tot op de dag van vandaag nog niet opgelost. Wellicht is het juist deze geheimzininigheid wat de cake zo ontzettend lekker maakt...

Benodigdheden:

450 g witte marsepein
175 g roomboter
175 fijne kristalsuiker
175 bloem
1 tl bakpoeder
3 eieren
3 tl abrikozenjam, verwarmd en gezeefd
1 tl vanille-extract
rode kleurstof
poedersuiker

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Meng de boter en suiker met een mixer.
3. Breek de eieren boven een bakje en klop het samen met het vanille-extract met een kleine garde op. Voeg de helft van het eiermengsel door de boter en suiker en meng dit.

4. Zeef de helft van de bloem boven de beslagkom en mix het tot een beslag. Voeg het resterende eimengsel toe, zeef de rest van de bloem in het beslag en klop dit tot een gladde massa.
5. Vet een brownievorm in en bekleed het blik met bakpapier (het papier blijft nu beter zitten). Vouw van aluminiumfolie een scheidingsmuurtje en zet deze in het midden van het blik.
6. Schep de helft van het beslag in de helft van het bakblik en strijk glad.
7. Roer door het resterende beslag de kleurstof en schep dit in de andere helft van het bakblik. Strijk het glad en zet ca. 30 minuten in de oven. Laat goed afkoelen.
8. Haal de cakes voorzichtig uit het bakblik en snijd aan alle kanten bij tot mooie (min of meer) gelijke rechthoeken. Leg de twee rechthoeken op elkaar en snijd doormidden. Je hebt nu 4 stukken: 2 gele en 2 roze stukken. Bestrijk de zijkant van een geel cakestuk met abrikozenjam en duw er een roze stuk tegenaan. Bestrijk de bovenkanten met abrikozenjam en leg de overgebleven roze cake op de gele cake. Plak met de jam het laatste stuk hier aan vast.  Als het goed is heb je nu een dambordpatroon. Druk goed aan.

9. Bestrooi het werkblad met poedersuiker en rol de marsepein uit tot ca. 5 mm dikte. Bestrijk het midden van de marsepein met abrikozenjam. Schuif de cake voorzichtig op het midden van de marsepein. Vouw de marsepein over de lange kanten van de cake. Verwijder het teveel aan marsepein voorzichtig met een scherp mes. Druk de marsepein bovenop de cake dicht en strijk de naad glad.

10. Draai de cake voorzichtig om, zodat de naad aan de onderkant komt te zitten. Snij met het mes een klein stukje cake van beide zijkanten af, zodat je mooie afgewerkte zijdes krijgt. Leg de cake op een serveerschaal, bestrooi met poedersuiker en serveer met thee.

Beelden zijn vaak duidelijker dan woorden, zeker bij dit recept. Check daarom ook het ontzettend handige filmpje van Titli Nihaan voordat je aan de slag gaat.

Aardappelgratin (verboden Gratin Dauphinois te noemen)

Aardappels zat op voorraad, dus werd het tijd voor een lekker smeuïg aardappelgerecht. Met Gizzi's Keukenmagie nog steeds in mijn bezit viel mijn oog op haar Dauphinois gerecht. Gizzi gebruikt in haar gerecht echter Gruyère, terwijl ik alleen parmezaanse kaas in huis had. Zou ik een grote Dauphinois-zonde begaan als ik parmezaan gebruikte in plaats van de Gruyère? Niet dat ik enig respect heb voor authentieke gerechten (ik kook het en als het lekker is ben ik blij), maar ik werd wel nieuwsgierig. Op zulke momenten biedt Google uitkomst. En wat blijkt? Gizzi Erskine, de glamour chef in person, begaat de grootste Daupinois-zonde door er überhaupt kaas (welke kaas dan ook) overheen te gooien! Clotilde Dusoulier van Chocolate & Zucchini geeft aan:   

[...] A proper gratin dauphinois does not involve cheese! If you decide to make it with cheese thou shalt forfeit the right to call it a gratin dauphinois [...]. 

Duidelijk én overtuigend. Het is immers een Franse vrouw die hier aan het woord is, dus zal het wel waar zijn.  Rebel die ik ben, heb ik er dus lekker veel parmezaanse kaas overheen gegooid. Heerlijk gegeten! Ik volg het gebod van Clotilde natuurlijk wel op. Een aanrader dus, deze AARDAPPELGRATIN. Foei, Gizzi, foei!

Benodigdheden:
350 ml melk
350 ml slagroom
1 grote knoflookteen, gepeld en in plakjes
1 takje verse tijm
1 laurierblad
versgemalen zout en peper
600 g vastkokende aardappels
30 g parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze:
1. Schil de aardappels in dunne plakjes. Als je een mandoline hebt, ben je een gezegend mens. Bij gebrek aan mandolines biedt een kaasschaaf uitkomst.
2. Verwarm de oven voor op 200C. Doe de melk en room in een grote pan, voeg de knoflook, tijm, laurierblad, peper en zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat een paar minuten zachtjes sudderen.
3. Schuif de aardappelschijfjes in de pan en roer voorzichtig. Laat ongeveer 7 minuten sudderen tot de schijfjes net gaar zijn. Giet ze af in een vergiet boven een kom en vang de melk op. Verwijder de tijm en het laurierblad.
4. Leg de schijfjes in lagen in een ondiepe, ovenvaste schaal en giet over elk laagje een straaltje van de achtergehouden melk. Giet nog wat meer melk langs de randen maar niet al te veel. Als je op de aardappelen drukt, moet je een klein plasje melk zien.
5. Strooi de kaas erover en zet ongeveer 15 minuten in de oven tot de kaas begint te bubbelen en goudbruin wordt. Laat 10 minuten staan voor je hem opdient.

Boterkoekjes met vanille

Vorig weekend kwam ik het kookboek Gizzi's Keukenmagie van Gizzi Erskine tegen in de bibliotheek. Een van de heerlijke dingen in het leven is toch wel het doorbladeren van kookboeken en je verlekkeren aan alle recepten. Uiteindelijk besloot ik om Gizizi's koekjes te gaan bakken. Alles wat daarvoor nodig is, had ik toch wel in huis. 


Benodigdheden:
250 g roomboter, op kamertemperatuur
110 g bruine basterdsuiker
1 eidooier
2 tl vanille-extract
300 g bloem


Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180C. Meng de boter met de suiker. Doe de eidooier er samen met het vanille-extract bij en klop dit licht tot een gladde massa. Zeef de bloem boven de beslagkom en mix dit er goed doorheen. Kneed het deeg tot een grote bal en leg deze 30 minuten in de koelkast.
2. Maak van de grote bal 30 kleine en leg ze op de bakplaat. Maak met de palm van je hand de balletjes plat. Doe ze weer terug in de koelkast en laat ze daar 10 minuten liggen.
3. Bak de koekjes 8-10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze licht goudkleurig zijn. Haal ze uit de oven, laat ze 10 minuten afkoelen en leg ze dan op een taartrooster om helemaal af te koelen.

Aangezien ik één bakplaat heb, heb ik de koekjes in twee porties bereid. Na circa 10 minuten in de oven te zijn geweest zijn de koekjes als het goed is wel goudkleurig, maar nog niet hard. Pas na het afkoelen bereiken ze de gewenste hardheid.

Kopje thee of koffie erbij en ready to eat!

Boerenappelcake

Boerenappelcake, a photo by Dutchful Thinking on Flickr.


Ik was vast van plan om dit weekend een lekkere appeltaart te maken. Toen de regen dus net met bakken uit de hemel kwam, was er geen enkele reden meer om het niet te doen. Dit recept is kinderlijk eenvoudig en binnen een uur heb je een heerlijk geurend huis én een lekkere appelcake voor je neus. 
Het recept heb ik gevonden via de blog Uit de keuken van Levine. 


Benodigdheden:

200 g roomboter (in stukjes, op kamertemperatuur)
225 g suiker
snufje zout
3 eieren
200 g bloem
10 g bakpoeder
3 el melk
3 appels (Elstar)
1 tl kaneelpoeder
poedersuiker


Bereidingswijze:

 1. Verwarm de oven voor tot 180C. Klop de boter met 200 g suiker en het snufje zout met de mixer zacht. Klop de eieren er één voor één doorheen.
2. Meng het bakpoeder met de bloem. Zeef het bloemmengsel boven het eimengsel en mix tot een glad beslag. Meng tegen het einde de melk er doorheen. Schep het beslag in een brownievorm en strijk glad.
3. Schil de appels, snijd ze in blokjes en schep ze om met 25 g suiker en de kaneelpoeder. Strooi de appelblokjes over het beslag.
4. Bak de appeltaart in ca. 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen, strooi er poedersuiker overheen, snijd in mooie blokjes en serveer.

Kopje koffie erbij en smullen maar! Fijne zondag...

Caramel Shortbread

Het was een koude, regenachtige dag toen ik dit recept voor het eerst uitprobeerde. Sindsdien ben ik, net als mijn omgeving, bekeerd. Dit weekend hadden we een verjaardag te vieren. In plaats van taart was de wens van de jarige om deze home-made Twix-gebakjes te serveren aan de gasten.
Het recept komt van een fantastisch leuke Britse vrouw, genaamd Titli Nihaan.

Benodigdheden
250 g bloem
325 g roomboter
75 g suiker
400 g gecondenseerde, ongezoete melk uit blik
150 g bruine basterdsuiker
200 g melkchocolade (puur kan ook)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180C. Vet een cakeblik van 20cmx20cm in.
2. Meng de bloem en de suiker in een beslagkom en kneed hier 175 g boter doorheen, todat het zich tot een elastisch deeg gevormd heeft.
3. Druk het deeg in het cakeblik en maak de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Prik er vervolgens gaatjes in met een vork.
4. Bak zo'n 20 minuten in de oven tot het deeg goudkleurig is. Laat het vervolgens afkoelen.
5. Voor de karamel smelt je 150 g boter in een pan. Voeg de basterdsuiker toe en roer tot het een ingedikte massa is.
6. Haal van het vuur en roer er de gecondenseerde melk doorheen. Breng het mengsel vervolgens weer aan de kook en blijf constant (!) roeren totdat zich een dikke, plakkerige karamel gevormd heeft.
7. Giet de karamel direct over het afgekoelde shortbread deeg, strijk het glad en laat het afkoelen.
8. Smelt ondertussen de chocolade au bain marie. Giet de chocolade over de karamel en strijk het glad.  Zet het vervolgens even in de koelkast tot de chocolade hard is geworden.
9. Snijd in kleine (!) blokjes en serveer.

Zorg dat je vrienden uitnodigt als je dit recept gemaakt hebt. Dit voorkomt dat je dit duivels lekkere, maar o zo calorierijke en cholesterolverhogende goedje helemaal alleen opeet. De overlevingskansen zijn dan vrijwel nihil...