Varkenskarbonades gevuld met Port Salut & salie, met peren uit de oven

Gebaseerd op een recept van Gizzi Erskine werd de karbonade ontdaan van alle saaiheid die een karbonade normaliter uitstraalt. Een feestelijk gerecht, maar door zijn eenvoud uitstekend geschikt voor doordeweekse dagen.

Benodigdheden (2 personen):
2 peren, gehalveerd en van klokhuis ontdaan
50 g roomboter, plus 4 theelepels
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 haaskarbonades
2 plakken Port Salut
zeezout en versgemalen peper
handjevol verse salieblaadjes

De salie is overigens, behalve een zeer smakelijk kruid,  een onverwoestbaar plantje. In het Foodies magazine deze maand wordt er aandacht geschonken aan dit bijzondere en krachtige kruidenplantje. Ook ik kan het beamen:  de harde wind, regen, sneeuw en vorst deren de salie niet. Terwijl de rest het opgeeft,  blijft deze gewoon hardnekkig overleven. Totdat ik de blaadjes pluk en de salie genadeloos in een stuk vlees prop. Zoals hier.

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Leg de peerhelften in een braadslee en schep op elke helft 1 theelepel boter. Leg er een paar salieblaadjes op en bestrooi de helften met suiker. Bak de peren 20 minuten in de oven, totdat ze zacht zijn in het midden en knapperig en gekaramelliseerd aan de buitenkant.
3. Snij intussen de karbonades driekwart in aan de kant waar geen bot zit. Vul de karbonades elk met een plak Port Salut en salie. Bestrooi ze vervolgens flink met zout en peper.

4. Verhit 25 g boter in een koekenpan samen met de rest van de salie. Voeg als de boter heet is, de karbonades toe en bak deze 2 minuten per kant zodat ze goudbruin worden. Voeg tijdens de laatste 2 minuten de rest van de boter toe .
5. Doe de karbonades in de braadslee bij de peren, giet er de salieboter overeen en laat ze nog 5 minuten in de oven staan.
6. Laat het vlees 5 minuten rusten en serveer ze dan met de 2 peerhelften en een beetje van het braadvocht.

Lekker!

Vindaloo

Na een drukke werkdag is het tijd voor een warme maaltijd met pit: Vindaloo. Bekend van de Indiase keuken, maar van oorsprong Portugees. De Portugezen namen vroeger varkensvlees ingelegd in wijnazijn (vin) en knoflook (alhoo) mee op hun lange reis naar India.
Afgelopen weekend kregen we een prachtig plantje cadeau: de kerrieplant. Dit heb ik gebruikt om het gerecht mee te garneren. Het is echter niet hetzelfde als kerrieblad dat gebruikt wordt in de Indiase keuken. Deze komt van de kerrieboom (Murraya koenigii)  en niet de kerrieplant (Helichrysum angustifolium). Weer wat geleerd...
Hoe dan ook is de combinatie van pittig, zoet, zuur en zout perfect!
Het recept is afkomstig uit het kookboek De Regionale Keuken Van India van Mridula Baljekar.

Benodigheden:
2 rawit pepers
25 g verse gemberwortel, grof gehakt
25 g knoflook, gehakt
1,2 dl ciderazijn
1 el citroensap
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
6 kruidnagels
1 kaneelstokje van 5 cm, in stukken
10 zwarte peperkorrels
zaadjes uit 2 kardemompeulen
1/4 tl fenegriekzaad
600 g hamlappen, in blokjes
4 el olie
2 grote uien, gesnipperd
1 tl zout
1 tl donkere basterdsuiker

gearomatiseerde olie
2 tl zonnebloemolie
10 gedroogde kerriebaadjes

Bereidingswijze:
1. Pureer de gember, knoflook, azijn en citroensap tot een gladde puree.
2. Maal het komijn- en korianderzaad, de kruidnagels, kaneel, peperkorrels, het kardemom- en fenegriekzaad tot een fijn poeder. Doe dit bij de gepureerde ingrediënten en maak er een pasta van. Wrijf circa een kwart van de pasta in het vlees en laat 30 minuten marineren.
3. Verhit de olie in een braadplan op middelhoog vuur en bak de uien in circa 10 minuten lichtbruin; roer vaak. Voeg het specerijenmengsel toe en roerbak 5 minuten. Voeg een scheutje water toe om te voorkomen dat de specerijen aan de bodem van de pan plakken.
4. Voeg het gemarineerde varkensvlees toe en bak het 5 minuten. Voeg zout en suiker toe en schenk er 2,5 dl warm water bij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat alles nog circa 15 minuten zachtjes gaar koken.

5. Verhit voor de gearomatiseerde olie de zonnebloemolie in een klein pannetje op middelhoog vuur. Zet, als de olie heet is, het vuur uit en voeg het kerrieblad toe.
6. Laat de kerrieblaadjes 15 seconden bakken in de olie en roer de olie door het vindaloovlees. Serveeer de vindaloo met gekookte witte basmatirijst.

Caramel Shortbread

Het was een koude, regenachtige dag toen ik dit recept voor het eerst uitprobeerde. Sindsdien ben ik, net als mijn omgeving, bekeerd. Dit weekend hadden we een verjaardag te vieren. In plaats van taart was de wens van de jarige om deze home-made Twix-gebakjes te serveren aan de gasten.
Het recept komt van een fantastisch leuke Britse vrouw, genaamd Titli Nihaan.

Benodigdheden
250 g bloem
325 g roomboter
75 g suiker
400 g gecondenseerde, ongezoete melk uit blik
150 g bruine basterdsuiker
200 g melkchocolade (puur kan ook)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180C. Vet een cakeblik van 20cmx20cm in.
2. Meng de bloem en de suiker in een beslagkom en kneed hier 175 g boter doorheen, todat het zich tot een elastisch deeg gevormd heeft.
3. Druk het deeg in het cakeblik en maak de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Prik er vervolgens gaatjes in met een vork.
4. Bak zo'n 20 minuten in de oven tot het deeg goudkleurig is. Laat het vervolgens afkoelen.
5. Voor de karamel smelt je 150 g boter in een pan. Voeg de basterdsuiker toe en roer tot het een ingedikte massa is.
6. Haal van het vuur en roer er de gecondenseerde melk doorheen. Breng het mengsel vervolgens weer aan de kook en blijf constant (!) roeren totdat zich een dikke, plakkerige karamel gevormd heeft.
7. Giet de karamel direct over het afgekoelde shortbread deeg, strijk het glad en laat het afkoelen.
8. Smelt ondertussen de chocolade au bain marie. Giet de chocolade over de karamel en strijk het glad.  Zet het vervolgens even in de koelkast tot de chocolade hard is geworden.
9. Snijd in kleine (!) blokjes en serveer.

Zorg dat je vrienden uitnodigt als je dit recept gemaakt hebt. Dit voorkomt dat je dit duivels lekkere, maar o zo calorierijke en cholesterolverhogende goedje helemaal alleen opeet. De overlevingskansen zijn dan vrijwel nihil...