Curry met kip en spinazie

Spontaan koken begint met het inventariseren van ingrediënten die toevallig nog beschikbaar zijn in de koelkast of ver achterin de keukenkastjes verstopt zijn. Vervolgens kun je creatief zelf aan de slag met het mixen van de gevonden waren en een heerlijke maaltijd te voorschijn toveren. Of je gaat flink aan de slag met Google en ploegt je door allerlei leuke blogs uit binnen- en buitenland en komt op die manier op goede ideeën. Zoals de blog Chewtown, van een Italiaanse Australische die naast haar bestaan als foodblogger bij de Sydney Opera House werkt. Zoveel levens, zoveel mogelijkheden. Na dagdromen over wat er van me terecht had kúnnen komen, toch maar aan het koken geslagen.

Benodigdheden:
2 el olie
1 ui, gesneden
2 tl komijnpoeder
2 tl korianderpoeder
1/2 tl kurkuma
snufje cayennepeper
2 knoflooktenen, gekneusd
1 el gember, fijn gehakt
500 g kipfilet
400 g bliktomaten
1/2 tl zout
2 tl bruine suiker
1 el citroensap
100 g spinazie
koriander

Bereidingswijze:
1. Verhit de olie in een pan en bak de ui daarin ca. 5 minuten tot deze zacht is.
2. Voeg de komijn-en korianderpoeder, kurkuma, cayennepeper, knoflook en gember toe en bak 2 minuten mee.
3. Bak vervolgens de kipfilet mee tot deze bruin is. Vermeng de tomaat en zout met het kipmengsel en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer een kwartier zachtjes pruttelen.
4. Voeg de bruine suiker, citroensap en spinazie toe en verhit tot de spinazie geslonken is.
5. Serveer met verse koriander en basmatirijst.

Camrao de Caldeen (Garnalencurry uit Goa)

Een Indiase curry maken hoeft helemaal niet zo bewerkelijk te zijn. Met de juiste kruiden en gember en knoflook in huis wil het meestal wel lukken. In dit specifieke curry-geval wordt ook ciderazijn en kokosroom gebruikt om de smaak van de pepers te verzachten. Het gebruik van azijn is typisch iets voor de Goa-streek. Daar komt ook de bekende Vindaloo vandaan, waarbij varkensvlees in azijn gemarineerd wordt. Altijd weer een feest voor de smaakpapillen! Naar een recept van Mridula Baljekar.

Benodigdheden:
500 g grote garnalen
1/2 tl zout
2 el ciderazijn
4 el zonnebloemolie
1 grote ui
4 tl gember-knoflookpuree
1/2 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1/2 tl kurkumapoeder
1/2 tl chilipoeder
1/2 tl gemalen zwarte peper
2,5 dl kokosroom
2 groene chilipepers
2 el korianderblad


Bereidingswijze:
1. Doe de garnalen in een kom en voeg zout en azijn toe. Meng alles goed en laat de garnalen een kwartier staan.
2. Snipper ondertussen de ui en het korianderblad.
3. Verhit de olie in een pan en bak de ui tot deze glazig is.
4. Bak de gember-knoflookpuree 2 minuten mee op laag vuur totdat het lichtbruin kleurt.
5. Doe de komijn, koriander, kurkuma, chilipoeder en zwarte peper in een kom en meng met 2 el water om het schenkbaar te maken.
6. Doe het mengsel bij de ui en laat alles ca. 5 minuten koken, tot het mengsel droog is en de olie zich van de specerijen afscheidt.
7. Schenk er 2 dl warm water bij en voeg de kokosroom en zout naar smaak toe. Roer op middelhoog vuur tot de kokosroom is opgelost.
8. Voeg de garnalen toe samen met het vocht en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat het nog zo'n 5 minuten zachtjes koken tot de garnalen gaar zijn.
9. Doe de hele chilipepers erbij en laat nog zo'n 3 minuten koken. Roer de koriander erdoor en neem de pan van het vuur.

Lekker met witte basmatirijst en extra verse koriander om het compleet te maken. Eet smakelijk!

Murgh Makhani

Tijd voor een ander recept uit het kookboek De Regionale Keuken van India van Mridula Baljekar.
De Murgh Makhani (boterkip) is een populair Indiaas gerecht. Oorspronkelijk werd dit recept bedacht als manier om tandoori kip op te warmen zonder dat deze uitdroogt. Hiervoor wordt behalve een aardige hoeveelheid roomboter ook een beetje room toegevoegd. De combinatie van de smeuïge saus met de grillsmaak van de kip maakt van dit gerecht een toppertje!

Benodigdheden:
Kip tikka
600 g kipfilet, in blokjes van 5 cm
sap van 1/2 sinaasappel
1 tl zout
115 g Griekse yoghurt
2 el gember-knoflookpuree
1/2 tl kurkumapoeder
1 tl garam masala
1/2 tl chilipoeder
2 tl maizena
1 tl suiker
3 el zonnebloemolie
50 g boter, gesmolten
6 bamboeprikkers, in water geweekt

Saus
150 g roomboter
1 kaneelstokje van 5 cm, in grove stukken
3 kardemompeultjes, gekneusd
4 kruidnagels
2 tl fenegriekzaad
2 el gember-knoflookpuree

2 groene chilipepers, grof gehakt

400 g bliktomaten
2 el tomatenpuree
2 tl suiker
2 tl zout
1 tl chilipoeder
2 dl warm water
1,5 dl room

Bereidingswijze:
1. Doe de kip in een kom en vermeng met het sinaasappelsap en zout. Laat het 30 minuten staan. Klop de yoghurt en roer de resterende tikka-ingrediënten erdoor, behalve de gesmolten boter. Meng grondig en voeg bij de kip, roer tot de kipstukjes rondom met marinade zijn bedekt. Dek af en zet het 2-3 uur of een nachtje in de koelkast. Breng op kamertemperatuur voor de bereiding.

2. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rijg de stukjes kip aan de prikkers, bewaar de resterende marinade en leg de prikkers onder de grill. Bak ze 5 minuten op 7,5 cm onder het grillelement. Roer ondertussen de resterende marinade door de gesmolten boter. Neem de kipspiesjes uit de grill en bestrijk ze ruim met het botermengsel. Rooster ze nog 4 minuten, tot ze licht beginnen te verbranden. Draai de spiesjes om en bestrijk ze weer met de rest van de specerijenboter. Rooster ze nog 4 minuten tot ze ook aan deze kant dondere randjes beginnen te krijgen. Neem ze uit de grill en houd ze warm in aluminiumfolie.

3. Smelt voor de saus de helft van de boter langzaam in een pan. Voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen, de kruidnagels en fenegriekzaadjes toe gevolgd door de gember-knoflookpuree. Bak alles 3 minuten en voeg dan de peper, tomatenblokjes, tomatenpuree, suiker zout en chilipoeder toe. Bak kort mee en voeg het water toe. Sluit de pan en laat de saus 20 minuten zachtjes koken.

4. Neem de saus van het vuur en pureer het (voorzichtig) met een staafmixer tot de saus glad is.

5. Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende boter en de room toe. Breng het mengsel heel zachtjes aan de kook. Haal de kipstukjes van de spiezen en voeg aan de saus toe. Laat alles nog 5 minuten zachtjes koken en serveer met basmatirijst.

Het resultaat is een restaurantwaardige maaltijd. Toegegeven: dit gerecht is bedoeld voor 4 personen, maar wij hebben dit met z'n tweeën opgepeuzeld.

Vindaloo

Na een drukke werkdag is het tijd voor een warme maaltijd met pit: Vindaloo. Bekend van de Indiase keuken, maar van oorsprong Portugees. De Portugezen namen vroeger varkensvlees ingelegd in wijnazijn (vin) en knoflook (alhoo) mee op hun lange reis naar India.
Afgelopen weekend kregen we een prachtig plantje cadeau: de kerrieplant. Dit heb ik gebruikt om het gerecht mee te garneren. Het is echter niet hetzelfde als kerrieblad dat gebruikt wordt in de Indiase keuken. Deze komt van de kerrieboom (Murraya koenigii)  en niet de kerrieplant (Helichrysum angustifolium). Weer wat geleerd...
Hoe dan ook is de combinatie van pittig, zoet, zuur en zout perfect!
Het recept is afkomstig uit het kookboek De Regionale Keuken Van India van Mridula Baljekar.

Benodigheden:
2 rawit pepers
25 g verse gemberwortel, grof gehakt
25 g knoflook, gehakt
1,2 dl ciderazijn
1 el citroensap
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
6 kruidnagels
1 kaneelstokje van 5 cm, in stukken
10 zwarte peperkorrels
zaadjes uit 2 kardemompeulen
1/4 tl fenegriekzaad
600 g hamlappen, in blokjes
4 el olie
2 grote uien, gesnipperd
1 tl zout
1 tl donkere basterdsuiker

gearomatiseerde olie
2 tl zonnebloemolie
10 gedroogde kerriebaadjes

Bereidingswijze:
1. Pureer de gember, knoflook, azijn en citroensap tot een gladde puree.
2. Maal het komijn- en korianderzaad, de kruidnagels, kaneel, peperkorrels, het kardemom- en fenegriekzaad tot een fijn poeder. Doe dit bij de gepureerde ingrediënten en maak er een pasta van. Wrijf circa een kwart van de pasta in het vlees en laat 30 minuten marineren.
3. Verhit de olie in een braadplan op middelhoog vuur en bak de uien in circa 10 minuten lichtbruin; roer vaak. Voeg het specerijenmengsel toe en roerbak 5 minuten. Voeg een scheutje water toe om te voorkomen dat de specerijen aan de bodem van de pan plakken.
4. Voeg het gemarineerde varkensvlees toe en bak het 5 minuten. Voeg zout en suiker toe en schenk er 2,5 dl warm water bij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat alles nog circa 15 minuten zachtjes gaar koken.

5. Verhit voor de gearomatiseerde olie de zonnebloemolie in een klein pannetje op middelhoog vuur. Zet, als de olie heet is, het vuur uit en voeg het kerrieblad toe.
6. Laat de kerrieblaadjes 15 seconden bakken in de olie en roer de olie door het vindaloovlees. Serveeer de vindaloo met gekookte witte basmatirijst.