Omelet met asperges in balsamico-vinaigrette

Rond deze tijd moet het er natuurlijk van komen: een recept met asperges. Deze keer in combinatie met ei, tomaat en witte balsamico-azijn. Voor een frisse lunch of als licht gerechtje kun je uitstekend uit de voeten met dit recept.

Benodigdheden:
200 g asperges
1/2 tl suiker
10 g roomboter
2 el olijfolie
1 el witte Balsamico-azijn
1 sjalot
150 g tomaten
4 eieren
1 el bieslook
1 el peterselie
zout, peper

Bereidingswijze:
1. Asperges schillen en de houtige uiteinden afsnijden. De asperges in stukjes van ca. 4 cm snijden.
2. Asperges in de pan doen en net zoveel water bij gieten tot de asperges net onder staan. Aan de kook brengen.
3. Zout, suiker en boter toevoegen en ca. 8 minuten zachtjes laten koken.
4. Ondertussen 1 el olijfolie mengen met de balsamico-azijn en met peper en zout kruiden. Een fijngesneden sjalot en in partjes gesneden tomaat toevoegen en goed mengen.
5. Eieren licht los kloppen met een vork en op smaak brengen met zout en peper. De bieslook en peterselie fijnhakken en toevoegen aan het eimengsel.
6. 1 el olijfolie in een kleine koekenpan verhitten en het eimengsel in de pan gieten. Het ei op middelhoog vuur ca. 6 minuten laten bakken tot het oppervlak begint te stollen. De omelet voorzichtig keren en nog ca. 3 minuten op laag vuur bakken.
7. De asperges met een schuimspaan uit de pan halen, laten uitlekken en door de tomaten-vinaigrette roeren.
8. De omelet in partjes sijden en samen met de tomaten-aspergesalade serveren. Met peterselie garneren.

Voor de meeste smaak is het aan te raden om de asperges een tijdje in de vinaigrette te marineren.

Cà chua nhôi thit (gevulde tomaten met gehakt)

Jaja, zo'n kopje klinkt toch wel erg exotisch. Het is Vietnamees en het is een recept dat ik vond in een kookboek genaamd Hanoi Street Food - koken en reizen in Vietnam van Tom Vandenberghe & Luk Thys. Een prachtig boek om te lezen! Het is zeer beeldend beschreven en de mooie foto's vullen de rest in. Langzaamaan ontspon zich de gedachte om ook maar eens naar Vietnam te gaan. Maar goed, dat wordt dan eerst nog even sparen.
Ondertussen belet dit ons niet om nu alvast Vietnamees te gaan eten. Bij gebrek aan zin om zelf te koken, kan dit trouwens uitstekend bij het restaurant Restaurant Saigon in Utrecht. Afhalen of lekker binnen zitten, het kan allebei. De Vietnamese soepfondue is een van de aanraders!
Daar ik verder geen aandelen heb in bovengenoemd restaurant wordt het tijd voor het recept. Er bleek nog een redelijke voorraad aan tomaten te liggen, dus die kon ik in dit recept wel kwijt.


Benodigdheden:
10 tomaten
Vulling

300 g half-om-halfgehakt

6 gedroogde paddenstoelen, minimaal 30 minuten geweekt in water en fijngehakt

2 knoflooktenen, fijngehakt
2 sjalotten, fijngehakt
2 lente-uien, in ringen gesneden
2 el vissaus
1/4 tl zwarte peper
1/2 tl zout

Tomatensaus
1 sjalot, fijngehakt
2 knoflookteentjes, fijngehakt
1/2 tl suiker
1 el vissaus
400 g bliktomaten

Garnering
peper, versgemalen
1 lente-ui, in ringen
2 el gebakken uitjes
koriander


Bereidingswijze
1. Bereid de vulling: meng het gehakt met de fijngehakte paddenstoelen. Meng er de knoflook, sjalot, en lente-ui door en breng op smaak met vissaus, peper en zout.
2. Snijd de bovenkant van de tomaten open en schep er het vruchtvlees uit. Houd de bovenkant of het deksel van de tomaat apart.
3. Vul de opengesneden tomaten met het gehaktmengsel en zet er het tomatendeksel op. Plaats de tomaten in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 175C gedurende 15-35 minuten totdat het gehakt gaar is.
4. Bereid de tomatensaus: fruit op een zacht vuur de sjalot met de gehakte knoflook. Doe er de tomaten en suiker bij en breng op smaak met vissaus. Laat de tomatensaus gedurende 15 minuten inkoken tot het een mooie dikke saus wordt. Pureer de saus eventueel voor een glad resultaat.
5. Schep een paar lepels van de tomatensaus op een bord. Leg er een aantal gevulde tomaten op en werk af met een draai uit de pepermolen, lente-ui, gebakken ui en koriander. Serveer met basmatirijst.

Het resultaat was naar tevredenheid. Toch is het naar mijn smaak een recept die nog wat aanvulling behoeft om het een nog sterker Vietnamees tintje te geven. Het zijn vooral de Franse invloeden die in dit gerecht terugkomen. De volgende keer wil ik in ieder geval bonenvermicelli aan het gehaktmengsel toevoegen. Daarnaast zou ik de tomaten de volgende keer in een grote koekenpan aanbakken. Nadat ik bovenste foto had gemaakt, heb ik de tomaten nog een tijd in de oven moeten zetten om het gehakt gaar te krijgen. Door ze in de pan te garen gaat het sneller en krijgt het gehakt een mooi bruin kleurtje.
Tenslotte ontdekte ik na afloop nog het vruchtvlees van de tomaten die ik had uitgehold. Waarom had ik die niet gebruikt voor de tomatensaus in plaats van de bliktomaten? Dat kan de volgende keer beter.

Binnenkort dus een update, want dit recept is zeker de moeite waard! Voor nu biedt het een mooie basis om zelf creatief mee aan de slag te gaan. Mochten er nog tips zijn, hoor ik ze graag!

Tijd voor een stoofschotel

Een vrije dag. Dit betekent tijd...tijd zat om lekker te stoven. Eer dat ik in al mijn enthousiasme bedacht had wat ik daarnaast nog aan recepten wilde maken (appeltaart, kaneelbroodjes, bietensoep etc.) en de benodigde boodschappen gedaan had, bleek de tijd al grotendeels verstreken. Uiteindelijk is het toch allemaal goed gekomen en hebben we lekker Hollands met een peterselieaardappeltje erbij genoten van deze stoofschotel met bleekselderij.

Benodigdheden
600 g sucadelappen, in blokjes
4 el olie
1 prei, gewassen en gesneden
1 tl paprikapoeder
500 ml rundvleesbouillon
1 flesje bier
5 worteltjes, schoongemaakt en gesneden
1 struik bleekselderij, gesneden

250 g sjalotjes, gehalveerd
100 ml slagroom
zout
peper

Bereidingswijze
1. Wrijf het vlees in met zout en peper.
2. Verhit 4 el olie en bak het vlees rondom aan.
3. Voeg de prei met de paprikapoeder toe en bak kort even mee.
4. Vermeng het bier met de hete bouillon en schenk dit in scheutjes bij het vlees. Laat het vlees sudderen en schenk, als er teveel vocht verdampt, meer vocht bij.
5. Voeg na circa 90 minuten de wortels, bleekselderij en de sjalotjes bij het vlees en laat dit nog circa 45 minuten meesmoren.
6. Zeef het mengsel: vang het braadvocht op en leg het vlees en de groenten in een voorverwarmde schaal en houdt deze warm.
7. Meng de slagroom door het braadvocht en laat een beetje inkoken. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
8. Giet de saus over het vlees-groentemengsel en serveer direct.

Het recept is gebaseerd op een van de gerechten uit De Kook Encyclopedie.
Waarschuwing: verleiding is zeer groot om de jus van je bord te likken!