Aardbei-Prosecco-wikkeltaart

Pfff, het was me het dagje wel weer. Meedoen aan het Foodblogevent gaat je niet in de koude kleren zitten! Lopen zwoegen heb ik die keuken! Na het zien van de al vele smakelijke inzendingen op Carolines blog (thema: aardbeien)  besefte ik dat ik goed mijn best moest doen. Ik wist al vrij snel welk recept ik wilde maken, daar ik laatst een verschrikkelijk lekkere aardbeientaart geproefd had van mijn tante. Ze was zo lief om mij haar geheime recept op te sturen. En niet ordinair per email. Nee, via de post: een handgeschreven recept! Zo zie je ze niet meer vaak!

Deze taart kent twee verschillende degen: een kruimeldeeg en een biscuitdeeg. De kruimeldeeg dient als 'basisbodem' en de biscuitdeeg wordt besmeerd met vulling en in repen gesneden. De eerste reep wordt opgerold, vervolgens op het kruimeldeeg gezet waarna de andere biscuitdeegrepen eromheen gewikkeld worden. Vandaar dat deze taart een 'wikkeltaart' genoemd wordt. Mocht deze stap in het recept niet duidelijk genoeg zijn, dan biedt dit filmpje uitkomst.


Benodigdheden:
Kruimeldeeg:
150 g bloem

50 g poedersuiker

75 g roomboter, in stukjes
1 eidooier
2 el water
vershoudfolie
bakpapier

Biscuitdeeg
3 eieren
3 el water
100 g suiker
75 g bloem
40 g maïzena
1 tl bakpoeder
bakpapier
beetje suiker, om te bestrooien

Crème 
12 blaadjes gelatine
300 g aardbeien
300 g Philadelphia roomkaas

200 g magere kwark

1 el citroensap

125 g suiker

125 ml Prosecco

200 g slagroom

Garnering

300 g slagroom
100 g geschaafde amandelen
700 g aardbeien
250 g aardbeienjam

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Bereid het kruimeldeeg: 150 g bloem, de poedersuiker, de boter en de eidooier met 2 eetlepels water vermengen en goed doorkneden. Het deeg, in vershoudfolie gewikkeld, ca. 20 minuten in de koelkast leggen.
3. Bereid het biscuitdeeg: De eieren scheiden. Het eiwit en 3 el water stijfslaan, 100 g suiker doorheen mengen. De eidooiers er doorheen mixen. 75 g bloem, maïzena en bakpoeder toevoegen en vermengen. Deegmassa op een met bakpapier bekleed rechthoekig bakblik strijken. In de voorverwarmde oven zo'n 8-10 minuten bakken. Op een vochtige, met suiker bestrooide theedoek storten. Bakpapier eraf trekken en een vochtige theedoek bovenop leggen. Laten afkoelen.
4. Het kruimeldeeg op een met bloem bestoven werkblad uitrollen (Ø26 cm.) en in een met bakpapier beklede springvorm leggen. Prik er met een vork gaatjes in  en laat ca. 15 min. bakken in de oven bij 200ºC.

5. Bereid de crème: De gelatine in een kopje water weken. De aardbeien schoonmaken en kroontjes verwijderen. 300 g aardbeien pureren. De puree met de roomkaas, kwark, citroensap en suiker mixen. De Prosecco er doorheen mengen. Gelatine uitknijpen en in een pan op het vuur oplossen. Voeg 2 el van de crème toe en roer goed door. Meng het gelatinemengsel vervolgens door rest van de crème. Sla de slagroom stijf en roer door de crème. Strijk deze over het biscuitdeeg en zet zo'n 10-20 min. in de koelkast.
7. Het biscuitdeeg in de lengte in 5 repen snijden. De kruimeldeegbodem op een taartschaal leggen. De eerste biscuitdeegreep oprollen en in het midden van de ronde deegbodem leggen. De rest van de repen eromheen leggen en circa 4 uur koelen.

8. Garnering: De amandelen roosteren. 200 g slagroom stijfslaan en de taart er rondom mee bestrijken. Amandelen aan de rand vastdrukken. De taart met de rest van de aardbeien garneren. De aardbeienjam opwarmen en de taart mee bestrijken.

Deze taart is natuurlijk bijzonder geschikt voor moederdag! Geniet ze!

Crêpes gianduia met frambozen

Ik ben jarenlang ernstig verslaafd geweest aan Nutella. Waarschijnlijk waren mijn ouders er, net als de Amerikaanse moeders, heilig van overtuigd dat Nutella een grote bijdrage leverde aan de gezondheid van hun kind.  Gelukkig leef ik nog en ben niet getekend door enige (noemenswaardige) beperking. Mijn Nutella-verslaving eindigde overigens pas zo'n drie jaar terug, cold turkey, toen ik drie maanden in China verbleef waar Nutella niet bepaald tot het vaste aanbod in de supermarkt behoorde.

Gek genoeg was het nooit in mij opgekomen dat Nutella misschien ook zelf te maken zou zijn. Tot ik de blogpost van Koken met Antoinette las. Mijn hemel, zelfgemaakte gianduia waarvan ze beweerde dat die nog lekkerder was dan Nutella. Ik ben aan de slag gegaan en het blijkt dat ze gelijk heeft: het IS lekkerder! Sinds die tijd begint mijn eetpatroon weer enigszins verslavingsachtige vormen aan te nemen. Een goed excuus om binnenkort weer op (verre) reis te gaan?

De home-made Nutella heb ik verwerkt in een simpel crêpe-recept van Kevin van Closet Cooking. Ideaal als toetje of als ontbijt!

Benodigdheden
Crêpes
Antoinette's homemade gianduia
1/2 kopje bloem
1 ei
3/4 kop melk
1/8 tl zout
1 el roomboter, gesmolten
poedersuiker

Frambozensaus
1 kopje frambozen
1 tl suiker
1tl maïzena
2 tl water

Bereidingswijze
1. Meng de bloem, ei, melk, zout en boter in een kom door elkaar tot een glad beslag.
2. Giet telkens 1/4de kop van het mengsel in een beboterde kleine koekenpan en bak beide kanten goudbruin. Hou de crêpes warm.
3. Pureer de helft van de frambozen en meng met de suiker, maïzena en water.
4. Breng het frambozenmengsel aan de kook totdat de saus iets is ingedikt.
5. Besmeer de helft van de crêpe met gianduia en de andere helft met de frambozensaus. Beleg de crêpe met frambozen en vouw dubbel. Leg er enkele frambozen bovenop en garneer met de saus en de poedersuiker.

Mysterieuze Battenburg Cake

Het is alweer zondag: tijd voor een typisch Engelse cake van mijn keukenheldin Titli Nihaan. Deze Battenburg Cake kent, behalve een hoop calorieën (voor minder doen we het niet, toch?) ook een rijke geschiedenis. Wat deze geschiedenis precies is, weten de Engelsen niet meer zo goed en daarom doen er verschillende verhalen de ronde over de herkomst van deze cake.

• Verhaal nr. 1: De cake is speciaal bedacht voor de bruiloft van de Duitse Prins Louis van Battenburg en prinses Victoria (kleindochter van Queen Victoria) in 1884. De vier vlakken van de cake zijn een eerbetoon aan prins Louis en zijn drie broers Alexander, Franz-Joseph en Henry (bron: Marilyn's Royal Blog).
• Verhaal nr. 2: De cake is bedacht door Mrs. Marshall in 1898 en heette aanvankelijk 'Domino Cake'. De cake is later dat jaar waarschijnlijk gekopieerd en iets aangepast door copycats Robert Well met de naam 'Neapolitan roll' en Richard Vine met de naam 'Battenburg Cake' (bron: Food History Jottings). 

Het mysterie rondom de Battenburg Cake is tot op de dag van vandaag nog niet opgelost. Wellicht is het juist deze geheimzininigheid wat de cake zo ontzettend lekker maakt...

Benodigdheden:

450 g witte marsepein
175 g roomboter
175 fijne kristalsuiker
175 bloem
1 tl bakpoeder
3 eieren
3 tl abrikozenjam, verwarmd en gezeefd
1 tl vanille-extract
rode kleurstof
poedersuiker

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Meng de boter en suiker met een mixer.
3. Breek de eieren boven een bakje en klop het samen met het vanille-extract met een kleine garde op. Voeg de helft van het eiermengsel door de boter en suiker en meng dit.

4. Zeef de helft van de bloem boven de beslagkom en mix het tot een beslag. Voeg het resterende eimengsel toe, zeef de rest van de bloem in het beslag en klop dit tot een gladde massa.
5. Vet een brownievorm in en bekleed het blik met bakpapier (het papier blijft nu beter zitten). Vouw van aluminiumfolie een scheidingsmuurtje en zet deze in het midden van het blik.
6. Schep de helft van het beslag in de helft van het bakblik en strijk glad.
7. Roer door het resterende beslag de kleurstof en schep dit in de andere helft van het bakblik. Strijk het glad en zet ca. 30 minuten in de oven. Laat goed afkoelen.
8. Haal de cakes voorzichtig uit het bakblik en snijd aan alle kanten bij tot mooie (min of meer) gelijke rechthoeken. Leg de twee rechthoeken op elkaar en snijd doormidden. Je hebt nu 4 stukken: 2 gele en 2 roze stukken. Bestrijk de zijkant van een geel cakestuk met abrikozenjam en duw er een roze stuk tegenaan. Bestrijk de bovenkanten met abrikozenjam en leg de overgebleven roze cake op de gele cake. Plak met de jam het laatste stuk hier aan vast.  Als het goed is heb je nu een dambordpatroon. Druk goed aan.

9. Bestrooi het werkblad met poedersuiker en rol de marsepein uit tot ca. 5 mm dikte. Bestrijk het midden van de marsepein met abrikozenjam. Schuif de cake voorzichtig op het midden van de marsepein. Vouw de marsepein over de lange kanten van de cake. Verwijder het teveel aan marsepein voorzichtig met een scherp mes. Druk de marsepein bovenop de cake dicht en strijk de naad glad.

10. Draai de cake voorzichtig om, zodat de naad aan de onderkant komt te zitten. Snij met het mes een klein stukje cake van beide zijkanten af, zodat je mooie afgewerkte zijdes krijgt. Leg de cake op een serveerschaal, bestrooi met poedersuiker en serveer met thee.

Beelden zijn vaak duidelijker dan woorden, zeker bij dit recept. Check daarom ook het ontzettend handige filmpje van Titli Nihaan voordat je aan de slag gaat.

Aardappelgratin (verboden Gratin Dauphinois te noemen)

Aardappels zat op voorraad, dus werd het tijd voor een lekker smeuïg aardappelgerecht. Met Gizzi's Keukenmagie nog steeds in mijn bezit viel mijn oog op haar Dauphinois gerecht. Gizzi gebruikt in haar gerecht echter Gruyère, terwijl ik alleen parmezaanse kaas in huis had. Zou ik een grote Dauphinois-zonde begaan als ik parmezaan gebruikte in plaats van de Gruyère? Niet dat ik enig respect heb voor authentieke gerechten (ik kook het en als het lekker is ben ik blij), maar ik werd wel nieuwsgierig. Op zulke momenten biedt Google uitkomst. En wat blijkt? Gizzi Erskine, de glamour chef in person, begaat de grootste Daupinois-zonde door er überhaupt kaas (welke kaas dan ook) overheen te gooien! Clotilde Dusoulier van Chocolate & Zucchini geeft aan:   

[...] A proper gratin dauphinois does not involve cheese! If you decide to make it with cheese thou shalt forfeit the right to call it a gratin dauphinois [...]. 

Duidelijk én overtuigend. Het is immers een Franse vrouw die hier aan het woord is, dus zal het wel waar zijn.  Rebel die ik ben, heb ik er dus lekker veel parmezaanse kaas overheen gegooid. Heerlijk gegeten! Ik volg het gebod van Clotilde natuurlijk wel op. Een aanrader dus, deze AARDAPPELGRATIN. Foei, Gizzi, foei!

Benodigdheden:
350 ml melk
350 ml slagroom
1 grote knoflookteen, gepeld en in plakjes
1 takje verse tijm
1 laurierblad
versgemalen zout en peper
600 g vastkokende aardappels
30 g parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze:
1. Schil de aardappels in dunne plakjes. Als je een mandoline hebt, ben je een gezegend mens. Bij gebrek aan mandolines biedt een kaasschaaf uitkomst.
2. Verwarm de oven voor op 200C. Doe de melk en room in een grote pan, voeg de knoflook, tijm, laurierblad, peper en zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat een paar minuten zachtjes sudderen.
3. Schuif de aardappelschijfjes in de pan en roer voorzichtig. Laat ongeveer 7 minuten sudderen tot de schijfjes net gaar zijn. Giet ze af in een vergiet boven een kom en vang de melk op. Verwijder de tijm en het laurierblad.
4. Leg de schijfjes in lagen in een ondiepe, ovenvaste schaal en giet over elk laagje een straaltje van de achtergehouden melk. Giet nog wat meer melk langs de randen maar niet al te veel. Als je op de aardappelen drukt, moet je een klein plasje melk zien.
5. Strooi de kaas erover en zet ongeveer 15 minuten in de oven tot de kaas begint te bubbelen en goudbruin wordt. Laat 10 minuten staan voor je hem opdient.

Cà chua nhôi thit (gevulde tomaten met gehakt)

Jaja, zo'n kopje klinkt toch wel erg exotisch. Het is Vietnamees en het is een recept dat ik vond in een kookboek genaamd Hanoi Street Food - koken en reizen in Vietnam van Tom Vandenberghe & Luk Thys. Een prachtig boek om te lezen! Het is zeer beeldend beschreven en de mooie foto's vullen de rest in. Langzaamaan ontspon zich de gedachte om ook maar eens naar Vietnam te gaan. Maar goed, dat wordt dan eerst nog even sparen.
Ondertussen belet dit ons niet om nu alvast Vietnamees te gaan eten. Bij gebrek aan zin om zelf te koken, kan dit trouwens uitstekend bij het restaurant Restaurant Saigon in Utrecht. Afhalen of lekker binnen zitten, het kan allebei. De Vietnamese soepfondue is een van de aanraders!
Daar ik verder geen aandelen heb in bovengenoemd restaurant wordt het tijd voor het recept. Er bleek nog een redelijke voorraad aan tomaten te liggen, dus die kon ik in dit recept wel kwijt.


Benodigdheden:
10 tomaten
Vulling

300 g half-om-halfgehakt

6 gedroogde paddenstoelen, minimaal 30 minuten geweekt in water en fijngehakt

2 knoflooktenen, fijngehakt
2 sjalotten, fijngehakt
2 lente-uien, in ringen gesneden
2 el vissaus
1/4 tl zwarte peper
1/2 tl zout

Tomatensaus
1 sjalot, fijngehakt
2 knoflookteentjes, fijngehakt
1/2 tl suiker
1 el vissaus
400 g bliktomaten

Garnering
peper, versgemalen
1 lente-ui, in ringen
2 el gebakken uitjes
koriander


Bereidingswijze
1. Bereid de vulling: meng het gehakt met de fijngehakte paddenstoelen. Meng er de knoflook, sjalot, en lente-ui door en breng op smaak met vissaus, peper en zout.
2. Snijd de bovenkant van de tomaten open en schep er het vruchtvlees uit. Houd de bovenkant of het deksel van de tomaat apart.
3. Vul de opengesneden tomaten met het gehaktmengsel en zet er het tomatendeksel op. Plaats de tomaten in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 175C gedurende 15-35 minuten totdat het gehakt gaar is.
4. Bereid de tomatensaus: fruit op een zacht vuur de sjalot met de gehakte knoflook. Doe er de tomaten en suiker bij en breng op smaak met vissaus. Laat de tomatensaus gedurende 15 minuten inkoken tot het een mooie dikke saus wordt. Pureer de saus eventueel voor een glad resultaat.
5. Schep een paar lepels van de tomatensaus op een bord. Leg er een aantal gevulde tomaten op en werk af met een draai uit de pepermolen, lente-ui, gebakken ui en koriander. Serveer met basmatirijst.

Het resultaat was naar tevredenheid. Toch is het naar mijn smaak een recept die nog wat aanvulling behoeft om het een nog sterker Vietnamees tintje te geven. Het zijn vooral de Franse invloeden die in dit gerecht terugkomen. De volgende keer wil ik in ieder geval bonenvermicelli aan het gehaktmengsel toevoegen. Daarnaast zou ik de tomaten de volgende keer in een grote koekenpan aanbakken. Nadat ik bovenste foto had gemaakt, heb ik de tomaten nog een tijd in de oven moeten zetten om het gehakt gaar te krijgen. Door ze in de pan te garen gaat het sneller en krijgt het gehakt een mooi bruin kleurtje.
Tenslotte ontdekte ik na afloop nog het vruchtvlees van de tomaten die ik had uitgehold. Waarom had ik die niet gebruikt voor de tomatensaus in plaats van de bliktomaten? Dat kan de volgende keer beter.

Binnenkort dus een update, want dit recept is zeker de moeite waard! Voor nu biedt het een mooie basis om zelf creatief mee aan de slag te gaan. Mochten er nog tips zijn, hoor ik ze graag!

Murgh Makhani

Tijd voor een ander recept uit het kookboek De Regionale Keuken van India van Mridula Baljekar.
De Murgh Makhani (boterkip) is een populair Indiaas gerecht. Oorspronkelijk werd dit recept bedacht als manier om tandoori kip op te warmen zonder dat deze uitdroogt. Hiervoor wordt behalve een aardige hoeveelheid roomboter ook een beetje room toegevoegd. De combinatie van de smeuïge saus met de grillsmaak van de kip maakt van dit gerecht een toppertje!

Benodigdheden:
Kip tikka
600 g kipfilet, in blokjes van 5 cm
sap van 1/2 sinaasappel
1 tl zout
115 g Griekse yoghurt
2 el gember-knoflookpuree
1/2 tl kurkumapoeder
1 tl garam masala
1/2 tl chilipoeder
2 tl maizena
1 tl suiker
3 el zonnebloemolie
50 g boter, gesmolten
6 bamboeprikkers, in water geweekt

Saus
150 g roomboter
1 kaneelstokje van 5 cm, in grove stukken
3 kardemompeultjes, gekneusd
4 kruidnagels
2 tl fenegriekzaad
2 el gember-knoflookpuree

2 groene chilipepers, grof gehakt

400 g bliktomaten
2 el tomatenpuree
2 tl suiker
2 tl zout
1 tl chilipoeder
2 dl warm water
1,5 dl room

Bereidingswijze:
1. Doe de kip in een kom en vermeng met het sinaasappelsap en zout. Laat het 30 minuten staan. Klop de yoghurt en roer de resterende tikka-ingrediënten erdoor, behalve de gesmolten boter. Meng grondig en voeg bij de kip, roer tot de kipstukjes rondom met marinade zijn bedekt. Dek af en zet het 2-3 uur of een nachtje in de koelkast. Breng op kamertemperatuur voor de bereiding.

2. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rijg de stukjes kip aan de prikkers, bewaar de resterende marinade en leg de prikkers onder de grill. Bak ze 5 minuten op 7,5 cm onder het grillelement. Roer ondertussen de resterende marinade door de gesmolten boter. Neem de kipspiesjes uit de grill en bestrijk ze ruim met het botermengsel. Rooster ze nog 4 minuten, tot ze licht beginnen te verbranden. Draai de spiesjes om en bestrijk ze weer met de rest van de specerijenboter. Rooster ze nog 4 minuten tot ze ook aan deze kant dondere randjes beginnen te krijgen. Neem ze uit de grill en houd ze warm in aluminiumfolie.

3. Smelt voor de saus de helft van de boter langzaam in een pan. Voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen, de kruidnagels en fenegriekzaadjes toe gevolgd door de gember-knoflookpuree. Bak alles 3 minuten en voeg dan de peper, tomatenblokjes, tomatenpuree, suiker zout en chilipoeder toe. Bak kort mee en voeg het water toe. Sluit de pan en laat de saus 20 minuten zachtjes koken.

4. Neem de saus van het vuur en pureer het (voorzichtig) met een staafmixer tot de saus glad is.

5. Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende boter en de room toe. Breng het mengsel heel zachtjes aan de kook. Haal de kipstukjes van de spiezen en voeg aan de saus toe. Laat alles nog 5 minuten zachtjes koken en serveer met basmatirijst.

Het resultaat is een restaurantwaardige maaltijd. Toegegeven: dit gerecht is bedoeld voor 4 personen, maar wij hebben dit met z'n tweeën opgepeuzeld.

Boterkoekjes met vanille

Vorig weekend kwam ik het kookboek Gizzi's Keukenmagie van Gizzi Erskine tegen in de bibliotheek. Een van de heerlijke dingen in het leven is toch wel het doorbladeren van kookboeken en je verlekkeren aan alle recepten. Uiteindelijk besloot ik om Gizizi's koekjes te gaan bakken. Alles wat daarvoor nodig is, had ik toch wel in huis. 


Benodigdheden:
250 g roomboter, op kamertemperatuur
110 g bruine basterdsuiker
1 eidooier
2 tl vanille-extract
300 g bloem


Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180C. Meng de boter met de suiker. Doe de eidooier er samen met het vanille-extract bij en klop dit licht tot een gladde massa. Zeef de bloem boven de beslagkom en mix dit er goed doorheen. Kneed het deeg tot een grote bal en leg deze 30 minuten in de koelkast.
2. Maak van de grote bal 30 kleine en leg ze op de bakplaat. Maak met de palm van je hand de balletjes plat. Doe ze weer terug in de koelkast en laat ze daar 10 minuten liggen.
3. Bak de koekjes 8-10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze licht goudkleurig zijn. Haal ze uit de oven, laat ze 10 minuten afkoelen en leg ze dan op een taartrooster om helemaal af te koelen.

Aangezien ik één bakplaat heb, heb ik de koekjes in twee porties bereid. Na circa 10 minuten in de oven te zijn geweest zijn de koekjes als het goed is wel goudkleurig, maar nog niet hard. Pas na het afkoelen bereiken ze de gewenste hardheid.

Kopje thee of koffie erbij en ready to eat!